NO BAKE CHEESECAKE ( SALTED CARAMEL AND RED CURRANT SAUCE )

Her tarifini gözü kapalı yapabilecek kadar  mutfak tecrübesi ve damak lezzetine güvendiğim sevgili arkadaşım İnci’nin www.incitadinda.com pişmeyen cheesecake tarifini gördüğüm günden beri hazırlamak niyetindeydim. Kısmet bu zamanaymış.  Açıkçası neden daha önce hazırlamadım diye hayıflanmadım değil.

Beni en cezbeden yönüyse genelde pişmeyen cheesecakelerde kullanılan jelatinin bu tarifte bulunmayışı ve hazırlaması çok pratik  kondanse süt ile hazırlanıyor olmasıydı. Bu tarif sayesinde kondanse süt yapımını öğrenmem de cabası.

Üzerine herhangi bir sos dökmeden bile gayet lezzetli olan bu cheesecake’i ben iki farklı sos ile hazırladım. Karamel sevenler için tuzlu karamel sos ( fleur de sel tuzuyla hazırladığım detayının altını çizmek isterim ) meyveli sos sevenler içinse Frenk üzümlü olarak.

Sevgili İnci’nin marthastewart.com‘dan uyarladığı bu çok lezzetli pişmeyen cheesecake’i  mutlaka deneyin der ve bu vesileyle kendisine çok teşekkür ederim.

Pişmeyen Cheesecake için malzemeler

• 450 gr krem peynir (beyaz krema kıvamında olan peynirlerden)
• 1 konserve kutusu kondanse süt (380 gr) (veya ev yapımı kondanse süt)*
•    yarım çay bardağı limon suyu,
• 1 çubuk vanilya tohumu
• 200 gr (yaklaşık 1,5 paket) yulaflı bisküvi
• 70 gr eritilmiş tereyağı

*Ev yapımı kondanse süt için malzemeler;

• 1+ 1/4 su bardağı (100 gr) süt tozu
• 1 su bardağı (170 gr) toz şeker
• 55 gr oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı
• 1 çay bardağından 1 parmak eksik (80 ml) kaynar su

Yapılışı

• Tüm malzemeyi karıştırma kabına alın ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın. Boza kıvamında koyu ancak akışkan ve pürüzsüz bir krema elde edeceksiniz.
• Tam kıvamında ve tarifte belirtilen cheesecake için yeterli miktarda bir kondanse süt elde etmek için mutfak terazisiyle tartarak birebir belirtilen ölçülerde hazırlamanız gerekmektedir.
• Hazırlamış olduğunuz kondanse sütü dilerseniz cam bir kavanoz içerisinde kapalı olarak 2 hafta muhafaza edebilirsiniz. (  www.incitadinda.com)

Pişmeyen Cheesecake Yapılışı

• Öncelikle krem peynirin oda sıcaklığına ulaşıp yumuşaması için buzdolabından çıkarın ve diğer hazırlıkları tamamlayana kadar bekletin.
• Ardından bisküvileri rondodan un kıvamına gelene kadar geçirin ve erittiğiniz tereyağıyla karıştırarak cheesecake için taban harcını oluşturun. (Bisküvi olarak genellikle Burçak tercih etsemde  özellikle glikoz şurubu kullanmadıklarının altını çizen Torkuya bir şans verdim ve oldukça memnun kaldım.)
• Sevgili İnci tarifinde 22-24 cm.lik kelepçeli kalıpla hazırlamış cheesecake’i. Ben genellikle çember kullandığım için bu tarifi de çember ile hazırladım. Bisküvilerden oluşan kat cheesecake harcının akmasını engellediği için  herhangi bir problem yaşanmadı. Biraz daha kalın bir katman istediğim için 18 cm lik olarak bir çember tercih ettim.
• Tercih ettiğiniz kalıbın tabanına yağlı kağıt yada silikon mat sererek bisküvili taban harcını serin ve iyice bastırarak düz bir zemin elde edin. Kalıbı krema hazırlanırken buzdolabında bekletin.
• Kremasını hazırlamak için önceden oda sıcaklığına getirmiş olduğunuz krem peyniri karıştırma kabına alın  vanilya tohumunu ilave ederek pürüzsüz bir kıvam alana dek iyice çırpın.
• Ardından hazırlamıış olduğunuz kondanse sütü azar azar bu karışıma ilave ederek çırpmaya devam edin. Son olarak limon suyuna da ekleyerek homojen bir krema elde edin.
• Hazırlamış olduğunuz kremayı buzdolabında bekletmiş olduğunuz taban üzerine boşaltın. Nemli bir spatulayla düzgün bir yüzey elde etmeye çalışın. (İncinin tavsiyesine uyarak kalıbın kenarlarına temizlemiş ve hafifçe yağlamış olduğum asetatları yerleştirdim böylelikle kalıptan kenarları düzgün bir şekilde çıktı.)
• Sabırsızlanacağımı bildiği için İnci bu konuda beni uyardı. Cheesecake’i buzdolabında 3-4 saat, mümkünse bir gece bekletin.
• Bir gece beklemenin sonunca sabrettiğinize değecek cheesecake’inizi nasıl ikram edeceğiniz hayal gücünüze kalmış. Ben iki farklı sosla hazırlamayı tercih ettim. Biri Tuzlu karamel sos ve taze incirlerle diğeriyse frenk üzümü sosuyla.

Frenk üzümlü sos için;

Bir sos kabına 1- 1/2 (bir buçuk) çorba kaşığı nişastayı , 1/4 (çeyrek) çay bardağı suyu, birkaç damla limon suyunu ve bir su bardağı dondurulmuş frenk üzümünü ekleyin. Frenk üzümlerini ezmemeye özen göstererek hafifçe karıştırın. Kıvamlı bir sos alıncaya kadar 4-5 dakika pişirin. Soğuduktan sonra kapaklı bir cam kap içerisinde muhafaza edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

BLUEBERRY BREAKFAST CAKE

• 1 3/4 su bardağı un
• 1 çay kaşığı kabartma tozu(tepeleme)
•   1/4 çay kaşığı karbonat
•   1/2 çay kaşığı tuz
• 1/4 su bardağı  yumuşamış tereyağı
• 3 çorba kaşığı sıvı yağ
• 3/4 su bardağı toz şeker
• 2 adet iri yumurta
• 1/2 vanilya çubuğu tohumu ya da vanilya ektresi
• 1/3 su bardağı kefir ( yada 1/3 su bardağı süt içerisine 1 tatlı kaşığı sirke)
• 1/3 su bardağı  krema
• 2 su bardağı dondurulmuş yaban mersini ( çözdürülmeden)

• Fırınınızı önceden 175 C’de ısıtın.
• Bir karıştırma kabı içerisine unu, kabartma tozu, karbonatı ve tuzu ekleyip karıştırın.
• standlı mikserin hamur karıştırma aparatını kullanarak yumuşamış tereyağını, bir çorba kaşığı sıvı yağı, ve toz şekeri yüksek devirde kremamsı hale gelene kadar çırpın.
• Ardından 2 çorba kaşığı sıvı yağı ve yumurtanın birini ekleyerek çırpmaya devam edin. İkinci yumurtayla beraber vanilyayı ekleyebilirsiniz.
• Orjinal tarifte  ekşi krema (sour cream) ve buttermilk  belirtilmişti. Ekşi krema yerine sıvı krema, buttermilk yerine kefir ya da sirke eklenmiş sütü ekleyebilirsiniz bu noktada.
• Unlu karışımı sıvı karışıma 3 seferde her seferinde iyice yedirerek ekleyin.
• Dondurulmuş yaban mersinini 2 çorba kaşığı un ile karışıtırın.
• Kek karışımına yaban mersinini ilave edin.
• Keki yağlanmış kek kalıbınıza boşaltın. (20*20 kare kek kalıbı kullandım)  Orjinal tarifte kek üzerine Turbinado şekeri ( esmer ve az işlenmiş  iri kristalli bir şeker) serpiliyor. Dilerseniz 2 çorba kaşığı esmer şeker serpebilirsiniz.
• Keki kürdan testiyle kontrol ederek 55-60 dakika kadar pişirin. Taze yaban mersini kullanacaksanız pişirme süresini 10-15 dakika kadar azaltabilirsiniz.

İlk el açması böreğimi  instagramda @patliycannn  hesabının ve patlıycann bloğunun sahibesi Sevgili Hilal hanımın tarifiyle hazırlamış ve çok beğenmiştim. O günlerde instagramda sevgi ve emekle hazırlanan, lezzetli, ev yapımı açma börek tariflerinin tek bir çatı altında toplandığı #herkesbörekaçabilir davetiyle güzel bir etkinlik başlatmıştı Hilal hanım. Bu etkinliğe su böreği ile katılmayı arzu etmiştim. Kendisinin  paylaştığı su böreğini hazırlamak o günden beri aklımdaydı. Ve nihayet sonunda tabağımda.

Gözünüz korkmadan sevgi ve emekle hazırladığınızda ayrı bir keyif alacağınız bu böreği  denemenizi ve bu keyfe ortak olmanızı öneririm size. Hilal hanım’a  bu çok lezzetli su böreği tarifi için  tekrar çok teşekkür ederim.

Sevgiyle kalın,

Bol malzemeli böreğin keyfi bir başka…

Malzemeler

• 7 adet yumurta
• 600 gr un ( alabildiğince)
• 200 gr tereyağı
• tuz
• 500 gr kıyma
• 1/2 demet maydanoz
• taze çekilmiş karabiber

Yapılışı

• Öncelikle hamuru yoğurma aşması için bir kap içerisine yumurtaları ve tuzu ekleyerek karıştırın. Ardından unu kontrollü bir şekilde ekleyerek hamuru yaklaşık 8-10 dakika arası yoğurun.( Bu aşamada hamur yoğurma kısmını kitchenaid’in hamur karıştırma aparatıyla hazırladım.)
• Hilal hanım  hamurun orta sertin biraz üzerinde olması gerektiğini belirtmiş.
• Hamuru toparlamak için yağladığınız avuç içiniz içerisinde hamuru yuvarlayın ve  12 eşit parçaya bölün. Kolaylık olması ve eşit hamur parçaları olabilmesi için mutfak tartısıyla ölçerek eşit parçalara ayırdım.
• Yuvarladığınız 12 eşit parçanın üzerini nemli bir bezle örterek 40 dakika kadar dinlendirin.
• Hamur dinlenirken iç harcı hazırlamak için öncelikle kıymayı yağ eklemeden bir tava içerisinde iyice kavurun. Kavrulmuş kıymaya  2 yemek kaşığı tereyağı, tuzu ve taze çekilmiş karabiberi ilave ederek ocaktan alın.
• Dinlenme süresini tamamlamış  hamurları hafifçe unlanmış bir tezgah üzerinde yuvarlak olacak şekilde açın. Açtığınız her bezenin üzerini bir bezle kapatarak kurumasını engelleyebilirsiniz.
• Açtığınız hamurları pişirmek için en büyük boy tencerenizin 3/4’ü kadarını suyla doldurun ve tuz ekleyerek suyu fokurdayana kadar kaynatın.
• Soğuk suyla doldurduğunuz başka bir büyük tencereyi  su kaynattığınız tencerenin hemen yanında hazır edin.
• Yağlanmış fırın tepsisine açtığınız hamurlardan ilk katı haşlamadan serin. Bu arada tereyağınızı hafifçe fırçayla sürülebilecek kıvama gelinceye kadar eritin.
• Ardından geri kalan her hamuru  kaynayan suda yaklaşık 1 dk kadar kaynattıktan sonra soğuk su dolu tencereye alın. Suyunun fazlasını süzdüğünüz pişmiş hamuru yağlamış olduğunuz tepsinize, serdiğiniz ilk katın üzerini fırça ile hafifçe yağladıktan sonra serin.
• 6. hamura kadar aynı şekilde serdikten sonra ( bir kat pişmiş hamur üzerine tereyağ ve tekrar pişmiş hamur şeklinde) kıymalı harcı her yere eşit dağılacak şekilde yayın ve üzerine ince kıyılmış maydanozu serpin.
• İç malzemesini serdikten sonra tekrar pişmemiş hamur katını yerleştirin ve daha önce yaptığınız şekilde (bir kat pişmiş hamur üzerine tereyağ ve tekrar pişmiş hamur şeklinde) tamamlayın.
• Böreğin tüm katlarını tamamladığınızda pişerken fazla kabarmaması için bıçakla birkaç yerinden kesikler atın.  180 C’ de önceden ısıttığınız fırında altı ve üstü iyice kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

APPLESAUCE GRANOLA

Granola yulaf ezmesi, tahıl, kuruyemiş ve kuru meyveler ile yapılan  müsli tarzı bir kahvaltılık. İçerisine ne koyacağınız aslında tamamen damak tadınıza ve zevkinize kalmış. Yapımı kadar yemesi de keyifli bu lezzetli kahvaltılığı dilerseniz soğuk süt dilerseniz yoğurt ile birlikte tüketebilirsiniz.

Bu arada elma püresinin sadece bebek maması olduğunu düşünüyorsanız  yanılıyorsunuz. Elma püresini kek, kurabiye, granola, brownie tariflerinizde  yağ  veya yumurta yerine kullanabilir böylelikle  kalorilerini azaltarak ve daha sağlıklı bir hale getirebilirsiniz.

1 adet yumurta yerine 1/4 + 1/2 çay kaşığı kabartma tozu, 1 su bardağı sıvı ya da katı yağ yerine 1 su bardağı elma püresi ekleyebilirsiniz.

Elma püresi için;

• 1 kg elmanın kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarın.
• Elmaları 1 1/2 su bardağı su, 1 adet çubuk tarçın, arzu ederseniz 1/2 muskat rendesi, 2 dilim limon ile birlikte bir sos tenceresi içerisinde kaynatın.
• Ortalama 20 dakika kadar elmalar iyice yumuşayana kadar ocağın altını kısarak pişirmeye devam edin.
• Tarçın kabuğunu ve limon dilimlerini çıkararak püre haline getirip kullanabilirsiniz.

Malzemeler

• 200 gr yulaf  ezmesi ( yaklaşık 2  su bardağı )
• 50 gr ayçekirdek içi ( yaklaşık 1/3 su bardağı )
• 50 gr badem içi (yaklaşık 1/3 su bardağı )
• 50 gr fındık içi (yaklaşık 1/3 su bardağı )
• 50 gr kuru üzüm (yaklaşık 1/3 su bardağı )
• 50 gr kuru kayısı (yaklaşık 7-8 adet doğranmış )
• 3 çorba kaşığı kuru meyve karışımı
• 2 çorba kaşığı kavrulmuş susam
• 2 çorba kaşığı dövülmüş antep fıstığı
• 2 çorba kaşığı esmer toz şeker
• 1 çorba kaşığı toz tarçın
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 3 çorba kaşığı bal
• 2 çorba kaşığı üzüm pekmezi
• 1 çorba kaşığı fındık yağı ( dilerseniz ayçiçek yağı da olabilir)
• 175 gr elma püresi* ( 2 çay bardağına yakın)

Yapılışı

• Fırını 150 C’ de ısıtın. Fırın tepsinize yağlı kağıdı serin ve ön hazırlıkları tamamlayın. Tüm kuru malzemeleri bir kap içerisinde karıştırın.
• Kuru malzemeler içerisindeki fındık ve bademi kavrulmuş ve bütün halde ekliyorum, yerken bütün parçalar daha hoşuma gidiyor ancak isterseniz kıyarak ekleyebilirsiniz.
• Diğer yandan ıslak malzemeleride ayrı bir kap içerisinde karıştırın.
• Tamamlamak için tüm kuru ve ıslak malzemeleri iyice karıştırın ve fırın tepsisine yayın.( Belirtmiş olduğum ölçülerle bir fırın tepsisini dolduracak kadar Granola elde edebilirsiniz)
• Yanmaması için arasıra karıştırarak yaklaşık 45- 50 dakika  fırınınızın orta katında pişirin. Fırından çıktıkdan sonra soğumasını bekleyin soğudukça kıtırlaşacaktır.
• Dilerseniz soğuk süt yada yoğurt ile servis edebilirsiniz. ( Yada benim gibi arasıra avuçlayarak:)

  Afiyet olsun.

HOMEMADE CRACKERS WITH SESAME & SUNFLOWER SEED

• 2 su bardağı/cup /280 gr un*
• 1 çay bardağı/1/2 cup dan biraz az  100ml zeytinyağı
• 1 çay bardağı/130 ml ılık su
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çorba kaşığı sirke
• üzerine sürmek için 1 adet yumurta sarısı
• kavrulmuş susam ve ayçekirdeği

Yapılışı

• Tüm malzemeyi hamur yoğurucuda homojen bir hamur olana kadar yoğurun.
• Yoğurulmuş hamuru iki eşit parçaya ayırın. Fırın tepsinize yağlı kağıt veya silikon mat serin.(Yağlı kağıdı tepsiye taşıma problemi olmaması için tepsi içerisinde hazırlamak daha pratik bir yol)
• İlk hamuru yağlı kağıt yada silikon mat üzerinde ince (2-3mm) bir  dikdörtgen şeklinde açın.
• Hamuru bir pizza ruleti yardımıyla kareler olacak şekilde kesin. Fazla gelen  kenarları diğer hamura ilave edebilirsiniz.
• İkinci hamuru da aynı şekilde açın ve kareler esin.
• Fırın tepsisinde hazırladığınız  karelerin üzerine yumurta sarısı sürün.. Ardından üzerine kavrulmuş susam ve ayçekirdeği serpişitirin.
• Önceden 180 c’de ısıttığınız fırında kızarana kadar 30-35 dakika kadar pişirin.

Afiyet olsun.

MaSTIC GUM PUDDING WITH ALMOND

Çeşme’de ayrı bir hissedilir sakız kokusu. Sakız ağacının göz yaşlarından birkaç damla yeter de artar mis gibi sakızlı muhallebiye. Hele o sakızlı muhallebiyi, eşimin büyük anneannesinden yadigar, zamanında sadece misafirler için ortaya çıkarılan yüz yaşında tepsiyle sununca daha bir başka mı oluyor tadı?  Yoksa bana mı öyle geliyor. Geçmişin izlerine dokunmak, koklamak, o günleri hayal etmek lezzetlere de yansıyor sanki.

Görünmeyen bağları severim ben. Nedenini çözemeden, irdelemeden, bazen sebepsiz gönlümü ısıtanları... Onlardan biri de Canan (instakekik) benim için. Instagram hesabımı ilk açtığım günlerde, beni uzun zamandan beri takip ettiğini ve karşılaştığımıza ne kadar mutlu olduğunu, bana verdiği kıymeti her fırsatta dile getiren… Kıymet verene kıymet verilir elbette.

Çeşme’deyim. Sakız reçelim karşımdayken ve her zamankinden farklı bir sakızlı muhallebi hazırlamak isterken Canan’ın sakızlı muhallebi paylaşımı  görmezden gelinecek gibi değildi. Onun reçetesiyle hazırladığım bu lezzetli muhallebi, bizi her kaşıkta mutlu etti desem belki çok klişe bir söz ettiğimi düşüneceksiniz ama öyleydi ne yapayım

Sevgili Canan’a bu lezzetli Sakızlı Muhallebi tarifi için çok teşekkür ederim. Bloğuna buradan ulaşabilirsiniz.

Malzemeler

• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 5 çorba kaşığı dolusu un
• 5 su bardağı süt
• 7 çorba kaşığı toz şeker
• 1 paket krema (200 gr)
• 1 çay bardağı çekilmiş badem
• 3 çorba şaşığı damla sakızı macunu( reçeli)

Yapılışı

• Ön hazırlık olarak bademleriniz kabukluysa sıcak su içerisinde bekleterek kabuklarını soyun. Hafifçe rengini değiştirmeyecek şekilde kavurup kuruttuğunuz bademleri ince bir şekilde çekin. Bu aşama vakit alacağı için muhallebiye başlamadan önce hazırlamanız gerekli. Dilerseniz badem unu kullarak ya da kabuksuz bademi çekerek daha kolay bir şekilde bu aşamayı geçebilirsiniz.
• Başlamak için sütü, şekeri ve unu bir tencere içerisine alın. Öncelikle bir çırpma teliyle çırparak homojen bir hale getirdikten sonra orta ateşte koyulaşana kadar pişirin.
• Pişerken sürekli karıştırmayı ihmal etmeyin aksi halde dibi topaklaşıp dibi tutabilir.
• Çekilmiş bademleri kaynamaya başlayan muhallebiye ekleyin. Ardından damla sakızı macununu da ekleyerek pişirmeye devam edin.
• Muhallebi kıvamını bulup göz göz kaynamaya başlayınca birkaç dakika daha bu şekilde pişirip ocaktan alın.
• Ocaktan aldığınız muhallebi içerisine tereyağını  ve kremayı ekleyerek mikser ile yüksek devirde (10 dakika kadar) çırpın. Sevgili Canan çırpma süresini belirtmemiş ancak ne kadar çok çırpılırsa o kadar daha köpüksü ve kıvamlı bir hal aldığını belirtmeliyim.
• Kuplara paylaştırdığınız muhallebiyi en az 2-3 saat -tercihen bir gece buzdolabında- soğutup servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

ROASTED POTATO WEDGES WITH CHEDDAR SAUCE

• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 2 çorba kaşığı un
• 1 su bardağı süt
• 1 çay kaşığı muskat rendesi
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber*
• 100 gr rendelenmiş çedar peyniri
• tuz, karabiber

• İnce kabuklu patateslerin kabuklarını fırçalayıp iyice temizledikten sonra elma dilimi şeklinde kesin.
• Kestiğiniz patateslei büyükçe bir çanak içerisinde dilediğiniz baharatlar ve 1 patatesin miktarına göre belirleyeceğiniz ölçüde zeytinyağını(1 kg patates 1-2 çorba kaşığı) ekleyip harmanlayın.
• Yağlı kağıt serdiğiniz fırında 220 C’de kızarana kadar pişirin.
• Çedar sosu hazırlamak için; erittiğiniz tereyağı içerisine unu ekleyin ve hafifçe kavurun.
• Ardından azar azar sütü ve baharatlar ilave ederek beşamel sosu kıvamına gelinceye kadar sürekli karıştırarak pişirin ve topaklanmasını engelleyin.
• Daha akışkan bir kıvam için  beşamel sosun süt miktarını arttırabilirsiniz.
• Son olarak rendelenmiş çedar peyinirini beşamel sosa ilave edin ve eriyinceye kadar karıştırın.

CHOCOLATE PEAR LOAF CAKE

Tarifin orijinalindeki fotoğraf öyle güzeldi ki! Sapını dışarı uzatmış ve keyifle çikolatalı kekin içerisinde uzanan bir armut. Bu görüntüye ve tarife dayanarak armut saplarını üzerinde bıraktım çünkü beklentim ve olması gereken saplarının dışarıda kalmasıydı. Ancak benim armutlarım biraz utangaç olacak ki  kekin içerisine gizlenmeyi tercih ettiler Dilerseniz risk almayıp saplarını peşinen çıkarabilirsiniz zira görüntünün tadına etkisi yok.

• 3-4 adet armut
• 2 cup su
• 1/4 cup toz şeker
• 1 çorba kaşığı portakal suyu
• 1 adet çubuk tarçın

• 1 2/3 su bardağı un
• 3/4 su bardağı kakao
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1/2 çay kaşığı karbonat
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 2 adet yumurta
• 1 su bardağı kefir
• 1/2 su bardağı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı kakao + 1 çorba kaşığı un + 1/4 çay kaşığı tarçın karışımı
• bitter çikolata

• Armutları taban kısımlarından oyarak çekirdeklerini çıkarın ancak saplarını üzerinde bırakın.
• Büyükçe bir sos tenceresi içerisine suyu,şekeri, portakal suyunu ve çubuk tarçını ekleyin.
• Şeker eriyinceye kadar kaynattığınız şerbete armutları ilave edin. Armutlar yumuşayana kadar ortalama 15-20 dakika kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin.
• Armutlar istediğiniz kıvama gelince ocaktan alın ve soğutun.
• Kek hamurunu hazırlamadan önce fırınınızı önceden 175 C’de ısıtın ve baton kek kalıbınızı yağlayın.
• Un karışımını hazırlamak için, unu, kakaoyu, kabartma tozunu, karbonatı, tarçını ve tuzu büyükçe bir çanak içerisinde karıştırın.
• Başka  bir kap içerisinde yumurta, kefir ve zeytinyağını çırpın. Bu arada burada belirtmek istediğim birkaç nokta var. Zeytinyağının sızma değil riviera gibi daha hafif bir çeşidini tercih etmenizi öneririm. Zeytinyağ arzu etmezseniz başka bir sıvı yağ kullanabilirsiniz. Kefir yerine orjinal tarifte de belirtildiği üzere bir su bardağı içerisine bir çorba kaşığı limon suyu ya da sirke ve üzerine süt ilave ederek 5 dakika bekletme sonunda kestirdiğiniz sütü kullanabilirsiniz.
• Yumurtalı karışıma un karışımını ekleyin ve iyice karıştırarak homojen bir kek harcı elde edin.
• Kek hamurunu baton kek kalıbınıza boşaltın.Hazırlamış olduğunuz armutları, küçük bir kase içerisinde karıştırdığınız un,tarçın ve  kakaoya bulayın. Armutları sapları yukarı gelecek şekilde kalıbın ortasına doğru yerleştirin.
• 50-55 dakika kadar pişirip kürdan testiyle kontrol ederek çıkarın.Arzu ederseniz benmari usulü erittiğiniz bitter çikolatayla servis edebilirsiniz.

RICOTTA & MUSHROOM STUFFED PACCHERI

Paccheri, tüp şeklinde  rigatoni’den büyük cannelloni’den küçük bir makarna çeşididir. Böyle söyleyince kulağa ne kadar tuhaf gelse de; öyle çok çeşit ve ebatta İtalyan makarnası var ki… Her makarnaya özel ayrı bir sos ve pişirme methodu var. Bu konu derya deniz anlayacağınız.  Alt tarafı makarna deyip geçilecek kadar basit bir mevzu değil kesinlikle. Oysa genellikle birçoğumuz için makarna, evde hiçbirşey olmadığında sığınılan bir liman, yemek  yapamayanların ‘tek yapabildiğim’ dediği, kurtarıcı ve basit bir yemektir. 

Instagramda bu fotoğrafı paylaşıp, ‘Bu makarnaların içini acaba neyle doldurmak istersiniz?’ diye sordum ve makarnayı ciddiye alan ve kıymetini bilen dostlardan birbirinden ilginç ve harika cevaplar geldi.

Neler mi geldi? Şöyle bir göz atmak ve ileride bu kombinasyonları farklı makarna çeşitleriyle denemek için kayıt altında tutmak adına sizlerle paylaşmak isterim.

• dört peynir,balkabağı,
• köz biber,lor,dereotu,maydanoz ve domates sos
• ıspanak, peynir ve parmesan
• cevizli girit mezesi
• köfte
• çikolata,mascarpone ve fıstık
• melanzane con ricotta ( patlıcan ve lor peyniri)
• bolognese sos
• karides,soğan ve balsamik
• kremalı somon ve peynir
• bolonez soslu ıspanaklı peynir
• mantar, krema, sarımsak,karabiber ve parmesan
• ricotta ve grana peyniri, domates sosu ve kızarmış scamoza peynirli

Bu arada, İtalyan Şef Lorenzo Boni de  tahmin oyunuma  “Bu makarnanın oriijinin Napolitan mutfağına dayandığını ve geleneksel olarak domates bazlı soslarla  tercih edildiğini  ve doldurulan makarnalar arasında yer almadığını ancak İtalyan mutfağının her türlü yeniliğe açık olduğu” bilgisiyle  katkıda bulundu. İnternetten arama yaptığınız da karşınıza doldurulmuş ya da orjinaline uygun olarak domates soslu olarak hazırlanan bir çok paccheri makarna tarifi çıkacaktır.  Benim bu makarnayı nasıl yorumladığımı denemek isterseniz buyrun tarife;

(İlk fırsatta Napoli usulü paccheri makarna yapmaya kendime söz verdim.)

Malzemeler

• 1/2 paket paccheri makarna
• 1/2 paket labne
• 150 gr mantar
• 1 cup lor peyniri
• taze otlar( nane,reyhan,maydanoz,kekik…)
• 1 adet yumurta
• tuz,karabiber
• domates sos ( 2-3 adet domates,zeytinyağı ve sarımsak)
• 1/2 paket krema
• 1/2 cup mozarella peyniri
• taze fesleğen yaprakları

Yapılışı

• Makarnanızı paketin üzerinde belirtilen talimatlara göre pişirin.
• Makarnalarınız haşlanırken doldurmak için malzemeleri hazırlayabilirsiniz. Bunun için öncelikle soyduğunuz mantarları minik minik doğrayın ve çok az zeytinyağı ile soteleyin.
• 1 adet yumurtayı orta boy bir çanağın içerisine kırın ve çırpın. İçerisine soteleleyip ılıttığınız mantarları, labne peynirini, lor peynirini, ince kıyılmış arzu ettiğiniz taze otları, tuz, karabiberi ekleyip makarnaların içini dolduracağınız harcı hazırlayın.
• Bir tatlı kaşığı yardımıyla ya da geniş uçlu bir sıkma torbası yardımıyla haşladığınız paccheri makarnalarınızı doldurun.
• Fırın kabınıza diklemesine yerleştirdiğiniz paccheri makarnalarınızın üzerine önce yarım su bardağı kremayı gezdirin.
• Ardından bir diş sarımsağı 3-4 çorba kaşığı zeytinyağında soteleyin ve içerisine rendelenmiş domatesi ekleyin. 10 dakika kadar pişirip tuz ve karabiber ile lezzetlendirdikten sonra sarımsağı çıkarıp sosunuzu hazır edin.
• Krema gezdirdiğiniz makarnaların üzerine domates sosunu gezdirin ve rende mozarella peyniri serpiştirin.  Önceden ısıttığınız 200 C fırında peynirler eriyip kızarana kadar pişirin. Taze fesleğen yaprakları ve  rende parmesanla servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

WHITE CHEESE & WALNUTS QUIONA WAFFLE

Waffle düşkünlüğümü bloğumu takip edenler bilirler. Waffle her zaman bol kalori yüklü olmak zorunda değil.  Beyaz un yerine nohut unu yada bu tarifte olduğu gibi kinoa unu kullanabilirsiniz.

Kinoa son yıllarda oldukça popüler olan ve tahıl türü gibi görünsede bitki familyasından ve oldukça yüksek besin değerine sahip bir gıda. Bulgur yada kuskus’a benzer bir yapısı var. Belirgin bir koku ve tada sahip değil. Bu nedenle nohut ununa nazaran daha çok tercih edeceğimi düşünüyorum. Kinoayla ilgili daha detaylı bilgiye buradan ulaşabilirsiniz.

Bu arada temiz beslenme ile ilgili diğer tariflere buradan ulaşabilirsiniz.

Hazırlaması çok pratik yemesi oldukça keyifli waffle tarifine geçelim öyleyse;

Malzemeler (1adet waffle için)

• 2 çorba kaşığı kinoa unu
• 2 çorba kaşığı süt
• 1 adet yumurta
• 1-2 dilim beyaz peynir
• 2 adet bütün ceviz
• kıyılmış dereotu
• çay kaşığının ucuyla kabartma tozu
• toz kırmızı biber

Yapılışı

• Bir kase içerisine yumurtayı kırın ve çırpın.
• Peynir ve ceviz hariç tüm malzemeleri ekleyin ve çırpın.
• Peyniri ve cevizi ufalayarak waffle karışımına ekleyin. Peyniri rendelemek yerine ufalamayı tercih ediyorum.
• Waffle hamurunu hafifçe yağlanmış kızgın waffle makinasına dökerek waffle’ınızı pişirin.

Afiyet olsun.

CLEAN EATING  PANCAKES

Hem sağlıklı beslenip hem de lezzetli yiyecekler yemek imkansız değil. Elbette kalorisiz değil ancak rafine şeker ve beyaz un içermeyen bu pankekleri rahatlıkla hazırlayabilirsiniz.

Yulaf kepeği ve kinoa unu birleşimiyle hazırladığım pankeklerin içerisinde hiç şekerve yağ yok. Dolayısıyla iki pankek arasına peynir ve domates ile sandviç bile hazırlayabilirsiniz. Dilerseniz bu tarifte olduğu gibi şeker eklemeden sadece muzun tadıyla elde ettiğim çikolatalı sos lezzetindeki sos ve meyvelerle servis edebilirsiniz. Tamamen hayal gücünüze ve damak tadınıza kalmış.

Bu arada, henüz kinoa unu denemediyseniz ve temiz beslenme prensibine göre beslenmeyi tercih ediyorsanız, bu unu mutlaka denemenizi öneririm. Kinoa unuyla hazırladığım beyaz peynir ve cevizli waffle için buraya göz atabilirsiniz.

Elinizin altında kinoa unu olmaması ihtimaline karşı tam buğday unu, nohut unu, yulaf kepeği, yulaf kepeği karışımı gibi sağlıklı alternatiflerle de hazırlayabilirsiniz.

Hemen tarife geçelim öyleyse:

Malzemeler

• 1 adet yumurta
• 1/2 paket kabartma tozu
• 1 fiske tuz
• 1/2 su bardağı yulaf kepeği
• 1/2 su bardağı kinoa unu
• 1 su bardağı süt
• 1/2 vanilya çubuğunun tohumu ya da 1çay kaşığı vanilya ektresi
• 1 adet muz

Çikolata tadında sosu için

• 1 adet dondurulmuş muz
• 2 çorba kaşığı süt
• 2 çorba kaşığı süt tozu
• 1 çorba kaşığı kakao

Hazırlanışı

• Öncelikle yumurtayı çırpın. Ardından tüm malzemeleri azar azar ekleyerek pürüzsüz ve akışkan bir hamur elde edin; ancak çok fazla çırpmamaya dikkat edin.
• Pankek hamurunuzu vaktiniz varsa 15 dakika kadar dinlendirmenizi öneririm.
• Kızgın bir krep tavası ya da teflon tava içerisine bir kepçe ile her seferinde aynı miktar olacak şekilde pankek karışımını dökün ve üzeri göz göz olunca diğer tarafını çevirin.
• Teflon tava kullandığım için yağ kullanmaya gerek duymadım tavanın kesinlikle kızgın olmasına dikkat edin. Fotoğrafta gördüğünüz mini pankeklerden 14 adet hazırladım bu ölçülerle.
• Çikolata eklemeden hazırladığım çikolata tadındaki sos için önceden derin dondurucuya kaldırmış olduğunuz muzu ve tüm malzemeleri blenderdan pürüzsüz bir hale gelene kadar geçirin. Süt tozunuz mevcut değilse kullanmayabilirsiniz.
• Pankekleri dilimlediğiniz muzlar ve çikolata tadında sosu  ile servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

PACCHERI NAPOLETANI

Kendime verdiğim sözleri tutmayı seviyorum. Bu söz  makarna pişirmek bile olsa. Kendinizi sevin ve kendinize verdiğiniz sözleri tutun

 “Mantar ve Peynir Dolgulu Paccheri’' tarifini paylaştığımda “ bu makarnanın içini ne ile doldurmak istersiniz?” sorusuna birbirinden ilginç ve keyifli öneriler gelmişti. Konuyu İtalyan Şef Lorenzo Boniden “Bu makarnanın oriijinin Napolitan mutfağına dayandığını ve geleneksel olarak domates bazlı soslarla  tercih edildiğini  ve doldurulan makarnalar arasında yer almadığını ancak İtalyan mutfağının her türlü yeniliğe açık olduğu” bilgisiyle noktalamıştık. Ve o paylaşımda ilk fırsatta Napoli usulü paccheri sözü vermiştim kendime. Bakalım, oldukça sade  ve bir o kadar lezzetli kitchenart-ist yorumuyla  Napoli usulü paccheriyi sevecekmisiniz?

“Makarna, ister dolgulu, ister soslu olsun benim için aşktır” diyenlerdenseniz benim gibi buyrun tarife;

Malzemeler (2 kişilik)

• 1/2 paket (250 gr) Paccheri Makarna
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 diş sarımsak
• 275 gr domates püresi yada sosu (1 dolu su bardağı)
• taze fesleğen
• tuz, taze çekilmiş karabiber
• parmesan peyniri

Yapılışı

• Öncelikle büyükçe bir tencere içerisinde su kaynatın ve bir tutam tuz ile birlikte makarnalarınızı içine atın. Benim tercih ettiğim makarna paketinde 12 dakika pişme süresi belirtilmişti, sizde paket üzerinde belirtilen pişme süresine göre makarnanızı pişirin.
• Makarna haşlanırken çok pratik olan napoliten sos’u hazırlamaya başlayabilirsiniz.
• Bu sosu hazırlarken sarımsağı ezerek ya da püre halinde kullanmaktansa bütün olarak yağın içerisinde soteleyerek aromasını yağa geçirmeyi tercih ettim. Dilerseniz bu şekilde dilerseniz iki diş sarımsağı ezerek yağ içerisinde soteleyin.
• Ardından domates pürenizi ilave edin. Kış için hazırladığım domates sosu tercih ettim bu noktada. Saça kullanımını önermiyorum taze domates lezzeti direk olarak etkiliyor.
• Domates sosu kaynamaya başladığı noktada ince kıyılmış fesleğen yapraklarını tuz ve karabiberi ekleyerek sosu ocaktan alın.
• Haşladığınız paccheri makarnanızla domates sosunuzu buluşturun taze fesleğen ve rendelenmiş parmesan peyniri ile servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Not: Paccheri makarnayı Makro ya da Metro gibi ürün çeşitliliği bol olan marketlerde bulabilirsiniz.

MAGIC CHOCOLATE CAKE

(Tarif,http://whiteonricecouple.com/’dan uyarlanmıştır.)

İnternet ortamında çok gezinen tarifler vardır ve nedense elim bir türlü gitmez bu tür tarifleri denemeye. Ancak bu kek, isminden mi kaynaklı, yoksa tabanında ki çikolatalı muhallebi görünümünden mi bilmiyorum ama ilk gördüğümden beri aklımdaydı. Her ne kadar klişe tariflerden uzak kalmayı tercih etsem de bu sihirli kekin büyüsüne kapıldığımı söyleyebilirim.

Sihirli olmasının nedeni, normal bir kek hamuruna göre oldukça sıvı bir hamur karışımına sahip olan bu kekin, taban kısmının muhallebi kıvamında, kar halinde karışıma eklenen yumurta aklarının üst yüzeyde kalarak kek kıvamında olmasında kaynaklı. İki katman arasında ki bölüm ise daha kremamsı bir lezzette.

Açıkçası hakkında ön yargılı yorumlar da okuduğum bu keki, ben çok hafif ve çok lezzetli buldum ve bir kez daha dener miyim diye sorduğumda cevabım kesinlikle evet!! olur.

Malzemeler

• 113 gr tereyağı
• 2 1/2 cup 600 ml süt
• 1 cup 115 gr un
• 1/2 cup 43 gr kakao
• 4 adet yumurta (akları sarıları ayrılmış)
• 2-3 damla elma sirkesi
• 30 ml (2 çorba kaşığı) ılık espresso kahve  ya da ılık su
• 1 çay kaşığı vanilya ektresi
• 1 3/4 cup 210 gr pudra şekeri
• üzerini süslemek için meyve, toz fıstık ya da hindistancevizi

Yapılışı

• Fırınınızı önceden 165 C de ısıtın. 20 cm x 20 cm ebatlarında ki kalıbınızı yağlayın.
• Tereyağını eritip ılıması için bir kenara alın ve bu arada sütü ısıtın.
• Yumurta aklarını sirke ile birlikte katı bir kıvam alıncaya kadar iyice çırpın. Diğer yandan kakao ve unu bir kaba alarak karıştırın.
• Yumurta sarılarını pudra şekeri ile birlikte çırpın. Erimiş tereyağını, vanilya özütünü ve ılık kahveyi ekleyip 2 dakika daha iyice çırpın.
• Ardından kakao ve un karışımını ekleyin ve sütü ilave ederek homojen bir karışım olana kadar iyice karıştırın.
• Çırpılmış yumurta aklarını 3 sefer de hamur karışımına ilave edin ve bir spatula yardımıyla katlama yöntemiyle karıştırın. Böylelikle köpük haline gelen akların sönmemesini sağlamış olursunuz.
• Oldukça sıvı bir hamur karışımı olması sizi şaşırtmasın. Kullanacağınız fırın kabı sızıntı yapmayacak şekilde bir kap olmalıdır. Çember tarzı bir kalıp içerisinde bu keki pişiremezsiniz sızıntı yapacaktır.
• Önceden ısınmış fırınınıza verdiğiniz sihirli pastayı 50-60 dakika pişirin. Kalıbı salladığınızda kekin taban kısmı hafifçe titriyor olması yani çok sulu bir kıvamda olmaması piştiğinin göstergesidir.
• Oda sıcaklığına gelmesini beledikten sonra mümkünse birkaç saat beklettikten meyveler ve toz fıstıkla süsleyerek servis edebilirsiniz.

Not:  Kalıbın üzerini streçle sarıp bir  gece buzdolabında beklettikten sonra daha kıvamı oturmuş ve lezzetli geldi bana.

Afiyet olsun.

PUMPKIN WAFFLE SERVED WITH LABNEH & HONEY

Balkabağının tezgahlarda yerini alması benim için kış mevsiminin resmen başladığının işaretidir. Balkabağıyla yapılan tatlı, tuzlu her türlü lezzeti çok seviyor ve her fırsatta yeni lezzetler peşinde koşuyorum. Bu kez, bir çok farklı çeşidini hazırlamayı sevdiğim waffle’ı, bloğumda son zamanlarda sıklıkla yer vermeye başladığım ve bundan sonra daha da  geniş yer ayırmaya çalıştığım temiz beslenme prensiplerine uygun olarak balkabağıyla hazırladım.

Kızgın waffle makinasına balkabaklı waffle hamurunu döktüğümde ortaya çıkan mis gibi baharat ve balkabağı kokusu bu tarifi denemeye değer kılıyor bence

Malzemeler ( 2 kişilik)

• 6 çorba kaşığı balkabağı püresi
• 1 adet iri yumurta
• 2 çorba kaşığı yulaf kepeği
• 1 çorba kaşığı bal ya da esmer şeker
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1/2 çay kaşığı tarçın
• 1/4 çay kaşığı toz zencefil
• 1/4 çay kaşığı muskat rendesi
• 4 çorba kaşığı süt
• 2 çorba kaşığı kadar dövülmüş ceviz

Yapılışı

• Bir kase içerisine yumurtayı kırın ve iyice çırpın.
• Ardından balkabağı püresini, kinoa unu, yulaf kepeğini, kabartma tozu ve esmer şeker (bal), dövülmüş cevizi ekleyerek iyice karıştırın.
• Baharatları arzu ettiğiniz miktarda ekleyin.
• Waffle hamurunu hafifçe yağlanmış kızgın waffle makinasına dökerek waffle’ınızı pişirin.
• Servis ederken çırpılmış 2 çorba kaşığı labne peynirine tahin ilave edip karıştırdım.
• Aralarına tahinli labne peyniri sürülmüş waffleların üzerine bal gezdirerek servis yaptım.

Not: Tahin baskın bir tada sahip olduğu için ölçülü eklemekte fayda var. Ben 2 çorba kaşığı labne peynirine 1 çorba kaşığı ilave ettim. Dilerseniz tahin eklemeyebilirsiniz.

Hatırladığım kadarıyla, yapımı kestane ayıklamaktan ötürü azıcık zahmetli pastanın da kestanelerini haşlatır, ayıklatır ve ardından mutfağa girerdi

• 1 kg kestane
• 250 gr pudra şekeri( 1 paket)
• 100 gr tereyağı
• 20 gr ( 2 çorba kaşığı) kakao
• 1 su bardağı iri dövülmüş fındık

• 100 gr krema ( yarım paket)
• 80 gr bitter çikolata ( 1 adet kare paketlerden)
• 1 çay kaşığı tereyağı
• nar taneleri

• Kestanelerizi yıkayın ve üzerini keskin bir bıçakla çizin. Dilerseniz su dolu bir tencere içerisinde haşlayarak dilerseniz buharda, kestaneler iyice yumuşayana kadar pişirin.
• Aynı hafta içerisinde iki sefer hazırladığım kestane pastasının birinde haşlayarak diğerinde buharda pişirdim. Buharda pişirdiğim kestanelerin haşladığım kestanelere oranla daha yoğun kestane lezzetinde olduğunu düşünüyorum.
• Buharda pişirmek   için keskin bir bıçakla çizdiğim kestaneleri kaynayan su dolu bir tencere üzerine oturttuğum metal bir süzgeç içerisinde pişirdim.
• İyice yumuşamış kestanelerin kabuklarını kestaneler çok soğumadan ellerim biraz yana yana ayıklamayı tercih ediyorum, böylelikle daha rahat soyabiliyorum.
• Kabuklarını soyduğunuz kestaneleri bir mutfak robotunun karıştırma kabına alın. İçerisine oda ısısısında yumuşamış tereyağını, pudra şekerini ve kakaoyu ilave edip püre kıvamında çekin.
• Ardından kavrulmuş ve irice dövülmüş fındıkları ekleyin ve iyice karıştırın.
• Streçle kapladığınız bir baton kek kalıbının içerisine kestaneli karışımı kaşıkla bastırarak yerleştirin.
• Buzdolabında birkaç saat beklettikten sonra kalıptan çıkarın.
• Çikolatalı ganaj sosu hazırlamak için kremayı bir sos tenceresinde ısıtın. İçerisine kıyılmış bir paket bitter çikolatayı ve tereyağı ekleyin. Kremanın ısısıyla eriyen çikolata ve tereyağını karıştırın. Henüz akışkan halde olan ganaj sosunu kestane pastasının üzerinde gezdirin ve nar taneleri serpiştirerek süsleyin.

HOMEMADE PUMPKIN FETTUCINE WITH WALNUT

‘Makarnamı kendim yapıyorum’ dediğinizde kulağa ne kadar hoş geliyor öyle değil mi? Makarnanızı taze taze evde hazırlamanız da söylemesi kadar keyifli ve pratik.

“Hazır ve çeşit çeşit makarnalar satılırken, neden evde uğraşayım?”diyorsanız; kuru makarna ile taze makarna arasındaki farkı hatırlatmak isterim. Aralarındaki en belirgin fark taze makarna içerisinde yumurta olmasıdır. Kuru makarna taze makarnanın kurutulmuşu değil. Bu nedenle taze makarnanın lezzeti bence bambaşka ve makarnanın tüm kontrolü sizin elinizde. Makarnanızı dilediğiniz un ile hazırlayabilir, hamuruna benim bu reçetede yaptığım gibi balkabağı ve ona çok yakışan baharatları ekleyebilirsiniz.  Ya da ıspanak, havuç, pancar gibi sınırlarını tamamen hayal gücünüzün belirleyeceği  malzemeler ekleyerek engin bir makarna yolculuğuna çıkabilirsiniz.

Taze makarna hazırlarken genel geçer bilgi 100 gr un için 1 adet orta boy yumurta olmakla beraber bu tarifi hazırlarken 275 gr una 2 yumurta kullandım. Bunun nedeni hamura eklediğim balkabağı püresi. Islak malzeme kategorisine girdiği için un miktarını biraz arttırdım.

Malzemeler

• 275 gr un
• 2 adet yumurta
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 4 çorba kaşığı balkabağı püresi
• 1/2 çay kaşığı tarçın
• 1/2 çay kaşığı muskat
• 1/4 çay kaşığı zencefil
• tuz, karabiber
• 1 tatlı kaşığı tereyağı tereyağı
• 1 diş sarımsak
• 1/2 cup dövülmüş ceviz
• parmesan rendesi
• taze fesleğen yaprakları

Yapılışı

• Öncelikle balkabağı püresi için bir dilim kadar balkabağını pişirin. Ben aromasını ve lezzetini daha iyi muhafaza ettiğini düşündüğüm için bu tarz sebzeleri haşlamak yerine buharda pişirmeyi tercih ediyorum. Buharlı pişirme aparatınız ya da makineniz yoksa irice küpler şeklinde kestiğiniz balkabaklarını kaynayan su solu bir tencere üzerine yerleştireceğiniz metal bir süzgeç içerisine yerleştirerek üzerini kapatın ve balkabakları yumuşayıp çatal batırabileceğiniz kıvama gelinceye kadar pişirin.
• Yumuşamış balkabaklarını el blenderından geçirerek balkabağı pürenizi hazır edebilirsiniz. İhtiyacımdan fazla balkabağı püresi hazırladığımda kilitli poşetlere paylaştırarak derin dondurucuda saklıyorum.
• Makarnanızı elde hazırlamak istiyorsanız, öncelikle tuzu, baharatları ve unu birbirine harmanlayın ve  tezgahın üzerine dökün ve ortasını havuz şeklinde açın.
• Havuzun ortasına yumurta, zeytinyağı ve balkabağı püresini ekleyin.
• Bir çatal ile yumurtaları hafifçe çırpın. Ardından kenarlardan yavaş yavaş unları yumurtalı karışıma ekleyip çatal ile karıştmaya devam edin.
• Yumurta ve püre karışımını yedirdiğinizde elinizle hamuru yoğurmaya başlayın iyice elastik bir hamur olana kadar 10 dakika yoğurun ve streç filme sarıp yarım saat dinlendirin.
• Makarnanızı standlı bir karıştırma kabında hazırlamak isterseniz, öncelikle tüm malzemeyi karıştırma kabına alın ve kanca aparatıyla önce düşük devirde ardından orta devirde elastik hamur bir kıvamına  gelinceye kadar yaklaşık 7-8 dakika yoğurun. Ardından streç filme sararak dinlendirmeye alın.
• Dinlendirdiğiniz hamuru 3 bezeye ayırın. Öncelikle makarna makinenizi tezgahınıza sabitlemeyi unutmayın. Makine en kalından en inceye doğru numaralandırılmıştır.
• Bezenin ilkini en kalın yani en büyük numaradan başlayarak makineden geçirin. Ardından  numaraları azaltarak ve her inceltme işleminde  ikiye katlayarak istediğiniz inceliğe gelene kadar açın. Diğer bezeleri de aynı işlemden geçirerek makarnalarınızı hazırlayın.
• Makarna makineniz yoksa bir merdane yardımıyla arzu ettiğiniz incelikte açıp bir pizza rulosu ya da keskin bir bıçak yardımıyla keserek makarnanızı hazırlayabilirsiniz.
• Kestiğiniz taze makarnaları hafifçe kurumaları için bir elbise askısına ya da bir merdane üzerine asarak kurutabilirsiniz. Çok kurutmamaya özen gösterin, aksi taktirde kırılır.
• Taze makarna çok çabuk pişeceği için makarnamızda kullanacağınız sosu makarna suyu kaynarken hazırlamanızda fayda var. Ben balkabaklı makarnaya sadece ceviz ve parmesan eklemeyi tercih ettim.
• Bunun için bir tatlı kaşığı tereyağını eritin ve 1 diş sarımsağı  (tercihen Kastamonu sarımsağı) yağa aromasını verene kadar çevirin ardından dövülmüş cevizleri ekleyin ve birkaç dakika kavurun.
• Bu arada büyük bir tencerede tuz ile kaynattığınız suyun içerisine taze makarnalarınızı bırakın ve yaklaşık 2-3 dakika pişirin. Süzerek çıkardığınız makarnayı tereyağlı kavrulmuş cevizle buluşuturun.
• Parmesan rendesi, taze çekilmiş karabiber ve fesleğen yapraklarıyla servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

EASY YEAST FREE DONUTS

• 300 gr un
• 60 gr toz şeker
• 1 tatlı kaş.tuz (5 gr)
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1/2 tutam muskat
• 2 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı
• 125 ml süt  içerisine 1,5 tatlı kaşığı  limon suyu veya sirke ile hazırlanan buttermilk*
• 1 adet çırpılmış yumurta
• Kızartmak için 1 litre sıvıyağ

Yapılışı

• *Buttermilk  hazırlamak için  oda sıcaklığındaki sütün içerisine  limon suyu da ya sirke ekleyip karıştırın ve 10 dakikaya yakın bekletin. Limon suyu kullancaksanız taze sıkılmış olmasına özen gösterin. Dilerseniz bu aşamayı atlayıp, orjinal tarifte olduğu gibi sütü sade olarak kullanabilirsiniz ancak İncinin belirttiği gibi buttermilk yani limon ilave edilerek kestirilen ve kefir kıvamına gelen süt hamura daha yumuşak bir kıvam verecektir. Bu nedenle ben bu yöntemi tercih ettim.
• Büyükçe bir kap  içerisine yada karıştırma kabınıza un, şeker, tuz, kabartma tozu, tarçın ve muskatı eleyin. Ardından erittiğiniz tereyağını ilave edin ve karıştırın.
• Süt ve yumurtayıda   un karışımına ekleyin ve hamur haline getirin. Hamur yapışkan bir yapıda gelse de çok fazla un ilave edilmemesi gerektiğinin altına çizmiş İnci tarifte.
• Hafifçe unladığınız tezgah üzerinde hamuru merdaneyle yaklaşık 1 cm kalınlığında açın. Donutlar hazırlamak  hamuru ortalama 9 veya 11 cm çapında yuvarlak bir kalıpla kalıpla kesin ve orta kısmını 1,5-2 cm.lik minik bir kalıpla kesin. Kalıbınız yoksa bu ölçülerde geniş ağızlı bir bardak  ve kapak kullanabilirsiniz.
• Yağınızı büyükçe bir tencereye alın ve ısıtmaya başlayın, ısınan yağın içerisine minik bir hamur parçası atarak kızartmak için yeterli ısıya gelip gelmediğini kontrol edebilirsiniz. Isınan yağı bekletmeden içerisine donut halkalarını üçer adet atarak kızartın. Tencereye çok fazla donut atmamaya özen gösterin. Ayrıca çok hızlı kızardıkları için yağın sıcaklığının sabit kalmasına dikkat edin. Ocağın altını kısıp açarak bunu sağlayabilirsiniz. Çok ısınmış yağ içerisinde kızartırsanız donutların  dışı aniden kızarır ve içi hamur kalır.
• Kızaran donutlarınızı kağıt havlu üzerine çıkararak fazla yağını alın ve tarçınlı şeker karışımına bulayın. Benim tercihim her zaman tarçınlı şekerli donuttan yana olsa da miniklere eritilmiş çikolatayla kaplanmış ve minik şekerlemelerle süslenmiş hali her zaman daha cazip geliyor.

WORLD PEACE COOKIES (KOROVA COOKIES)

Tam 5 yıl önce bloğuma ekledim bu kurabiyeleri.  O yıldan bu yana kimbilir kaç kez pişirdim. Bazen iki gün üstüste pişirdiğim bile oldu. O yıllarda henüz 5 yaşında ve sütle bu kurabiyeye bayılan  miniğim, bugün 10 yaşında ve hala sütle bu kurabiyeye dayanamıyor.

Blog arşivinden sadece fotoğraflarını güncelleyerek tekrar paylaşmak istedim bu çok sevdiğimiz “Dünya Barış Kurabiyelerini”. Ne de olsa bugünlerde barışa herşeyden çok ihtiyacımız var…

“5 Mart 2010 Cuma

 ‘Paris Sweets’ eşimin bana armağan ettiği ve çok sevdiğim kitaplarımdan.  Yazarı Dorie Greenspan ve   kitabın içeriği ünlü Paris pastaneleri ve bu pastanelerin özel tarifleri.
Sables Korova (Korova Kurabiyeleri) Parisin ünlü pastanesi Pierre Hermé'nin  harika tariflerinden biri ve Dorie Greenspan kitabında bu tarifede yer vermiş. Korova şimdi orada olmasada bir zamanlar Champs-Élysées de olan bir restoranın ismi ve Pierre Hermé  bu  kurabiyeleri orada icat etmiş.

İyi ki icat etmiş bu harika kurabiyeleri. Çünkü bizim evin en sevilen kurabiyesi olduğunu söyleyebilirim. Zeynep'in yatmadan önce ve sabah uyandığında bir bardak sütle yemeyi en sevdiği kurabiye bu…

Gelelim kurabiyenin malzemeleri ve yapılışına,

Malzemeler

• 175 gr un
• 30 gr kakao
• 1/2 çay kaşığı karbonat
• 150 gr  tereyağ (oda ısısında beklemiş)
• 120 gr esmer şeker
• 50 gr toz şeker
• 1/2 çay kaşığı fleur de sel yada 1/4 çay kaşığı deniz tuzu
• 1 çay kaşığı vanilya extresi
• 150 gr bitter çikolata ( küçük parçalara kesilmiş)

Yapılışı

• Öncelikle kuru malzemeyi biraraya getirin.Kakao, un ve karbonatı bir kaba eleyerek kenara alın.
• Diğer tarafta tereyağını karıştırma kabınıza alın ve krema kıvamına gelinceye  kadar çırpın.
• Esmer ve beyaz şekeri, deniz tuzunu  ve vanilya extresini de ilave edin ve  birkaç dakika daha çırpın. Daha sonra karıştırıcınızın hamur karıştırma aparatını takarak   elenmiş kuru malzemeyi ilave edin ve düşük hızda iyice karışana kadar  yoğurun. Bu noktada  mümkün olduğunca az yoğurmaya özen gösterin, malzemeler birbirine karışması yeterli olacaktır.
• Kolaylıkla dağılan cinsten bir hamur elde edeceksiniz ama endişelenmeyin zaten hamurun böyle olması gerekiyor. Kurabiyenin püf noktası  unlu karışımı ilave ettikten sonra çok fazla yoğurmamak. Bu noktada kıyılmış çikolataları ekleyin.
• Hazırlamış olduğunuz çikolatalı hamuru iki eşit parçaya parçaya bölün ve yaklaşık 4 cm çapında rulo haline getirerek streçe sarın ve en az 2 saat olacak şekilde buzdolabında bekletin.
• Beklerken yağlı kağıt serilmiş iki fırın tepsisi hazırlayın.  Bekleme süresi  tamamlandığında  hamurunuzu keskin bir bıçak yardımı ile 1.5 cm kalınlığında kesin ve 2.5 cm aralıklar ile  165 C’ de önceden ısıtılmış  fırınınızda yağlı kağıt üzerinde pişirin.
• Ancak burada öenmli bir nokta var fırına sadece bir tepsi kurabiye verin ve her tepsiyi sadece 12 dakika pişirin.Kurabiyeler gözünüzde pişmemiş gibi görünebilir dert etmeyin zaten böyle olmaları gerekiyor.
• Kurabiyelerinizi oda sıcaklığında soğutun ve  diğer tepsiyi pişirin.
• Saklama: Kurabiyelerinizi strece sarılı haliyle buzdolabında 3 güne kadar , deepfreezede 1 aya kadar  saklayabilirsiniz. Bu arada eğer hamurunuzu dondurursanız pişirmek için çözülmesini beklemenize gerek yok, dilimlendirin ve pişirme süresine 1 dakika ekleyerek pişirin.

Afiyet olsun.”

PUMPKIN CREM BRULE

Krem Brüle serisine birde Şef Emeril Lagasse’nin balkabaklı tarifini eklemek istedim. Balkabağını sadece kabak tatlısından ibaret görmeyip her halini seviyorsanız bu tatlı size göre. 

Diğer krem brüle tarifleri için;

Earl Grey  Krem Brüle

 Espresso Krem Brüle

Vanilyalı Krem Brüle

Krem Brüle Cheesecake

 Krem Brüle

Ağız tadınızın eksik olmadığı keyifli bir hafta sonu dileğiyle…

Malzemeler

• 1 kutu krema ( 200 ml)
• 1/2 su bardağı balkabağı püresi (110 gr )
• 30 gr esmer şeker
• 25 gr  toz şeker
• 4 adet iri yumurta sarısı
• 1/4 çay kaşığı vanilya ektresi
• kaşığın ucuyla tarçın ve muskat
• üzerine serpmek için toz şeker

Yapılışı(2 adet yayvan krem brüle kabı ya da 4 adet sufle kabı için)

• Fırınınızı önceden 160 C’de ısıtın.
• Kullanacağınız krem brüle kaplarını  yüksek kenarlı bir fırın kabına  içerisine yerleştirin.
• Bir sos kabı içerisine  krema, esmer şeker ve toz şekeri ekleyin. Sos kabını ocağa alın ve orta ateşte kaynatmadan yani kaynama noktasına gelene kadar  (kremanın sadece birkaç minik baloncuk çıkardığı  nokta)  şeker eriyene kadar ısıtın ve ocaktan alın.
• Bir karıştırma kabı içerisine aldığınız yumurta sarılarını köpük köpük olup limon sarısı bir renge dönene kadar iyice çırpın. Yavaş yavaş ılıyan kremanın 3/4’lük kısmını, tarçını, muskatı ve balkabağı püresini ekleyin. muskatı ekleyin.
• Hazırladığınız karışımı kaplara paylaştırın.
• Krem brüle kaplarının olduğu tepsiye kapların yarısına gelecek şekilde sıcak suyu ekleyin.
• Krem brüleleri ortalama 45-55 dakika arası kıvamını alıncaya kadar pişirin. Krem brüle'nin kıvamını orta kısmının sıvı olmamasından ve  kabına bir çatalla vurduğunuzda hafifçe titreyip jölemsi bir halde olmasından anlayabilirsiniz.
• Krem brüleyi en az  3 saat mümkünse bir gece buzdolabında bekletirseniz daha iyi bir sonuç elde edersiniz.
• Servis yapacağınız zaman üzerine toz şekeri çok ince bir tabaka halinde serpin ve fazla gelen şekeri alın. Pürmüzü uygun bir mesafeden yakarak krem brülenin üzerindeki şekeri karamelize edin ve kıtır bir katman oluşturarak servis edin.

Recipe courtesy of Emeril Lagasse, 2004

Sağlıklı beslenme yaşamımızın her döneminde hepimizin öncelikli konusu. Endişelerimizi gidermek ve sorularımıza cevap bulabilmek adına hemen bir bilene danışmak istiyoruz ve yaşadığımız çağ gereği ilk başvurduğumuz yer genellikle “internet” oluyor. Ancak, internetteki bilgi karmaşasından neyin doğru neyin yanlış olduğuna bir türlü karar veremiyor ve işin içinden çıkamıyoruz.

Sağlıklı gıda tüketimi dendiğinde akla öncelikli olarak “süt konusu” geliyor. Sütün beslenmemizdeki önemi tartışılamaz bir gerçek. Ancak, sağlıklı ve güvenli süt tüketimi konusunda pek çok doğru bilinen yanlışlar ve iddialar bulunuyor.

Sokak sütü, UHT süt, paketli yoğurtlar… derken liste uzayıp, gidiyor. Tıpkı sorularımız gibi… Lezzeti bir tarafa  ne kadar sağlıklı ürünler tüketiyoruz?

Geçtiğimiz günlerde süt ürünleri hakkında merak ettiğimiz neredeyse tüm soruları yanıtlayan, Ankara Üniversitesi hocalarının katkıları ile hazırlanmış bir siteye rastladık: http://suthakkindahersey.com/

Süt ile ilgili aradığınız tüm soruların cevaplarını bulabileceğiniz gibi Sizde uzmanlara soru sorabiliyorsunuz. İşte o siteden seçtiğim, süt ile ilgili bilmeniz gereken 2 önemli soru.

Daha fazla bilgi almak için siteyi ziyaret göz atmanızı mutlaka öneririm. 

Soru: Evde yapılan yoğurtlar neden daha çabuk ekşiyor?

Cevap: Yoğurdun istenilen kıvam, lezzet ve besleyicilikte olması için mikroorganizmalardan arınmış süt kullanılması, taze maya kullanılması, mayalamanın uygun sıcaklıkta ve sürede yapılması gerekir.

Ev yapımı yoğurtlar bu koşullarda üretilemeyeceği için ve yoğurt yapılan kap kacak ve ortamda bulaşan mikroorganizmalar nedeni ile alkol fermentasyonu yaparak ekşimektedir. Ambalajlı yoğurtlarda ise kullanılan mayanın saf olması dışında üretim ortamlarında hava filtreden geçmekte ve kontrollü ortamda dolum yapılmaktadır.

Soru: UHT işlemi sonucunda probiyotik yani faydalı bakteriler yok olur mu?

Cevap: Sütteki bakteriler probiyotik (bağırsaklar için yararlı) değildir. Bu nedenle  çiğ süt, pastörize veya UHT sütler probiyotik bakateri kaynağı olarak nitelendirilemez.

Süt genel olarak bir probiyotik ürün olarak değerlendirilmez. Her gıdanın yararlı olduğu etki farklıdır. Süt daha çok insan beslenmesinde büyümeyi ve gelişmeyi artırıcı özelliği ile ve başta da bebek ve çocukların beslenmesinde önem arz eden bir gıdadır. Buradaki özelliği iyi bir hayvansal protein ve kalsiyum kaynağı olmasının yanında bağışıklık sistemini güçlendirmesindendir. Bu etkiyi de probiyotik mikroorganizmalardan sağlamaz.

Probiyotik bakteriler yoğurt, peynir, kefir gibi fermente olmuş ürünlerde bulunur. Çiğ sütler, pastörize sütler ve UHT işleminden geçmiş paketli sütler probiyotik özellik taşımazlar. Probiyotik fayda elde etmek için yoğurt, peynir ya da kefir tüketmek gerekir.

Bir boomads advertorial içeriğidir.