TIRAMISU ICE CREAM CAKE

Klasik tiramisu tarifimi yaz için dondurma şeklinde hazırlamayı düşünürken karşıma çıkan bir fotoğraf (  buradan ulaşabilirsiniz) sunum açısından çok hoşuma gitti ve her zamanki tarifimi bu kez kalıp içerisinde ve dondurulduktan sonra dilimlenebilecek şekilde hazırladım. Denemek isterseniz buyurun tarife;

Bloğumda birçok tiramisu tarifi yada farklı sunumlarına rastlayabilirsiniz. Diğer tiramisu önerileri için;

• Tiramisu Sorbe
• İtalyan Tarzı Tiramisu
•  Tiramisu Muhallebi
• Kupta Tiramisu
• Ev Yapımı Savoyer Bisküvileriyle Çilekli Tiramisu

Malzemeler

• 3 yumurta sarısı
• 100 gr şeker
• 1 kutu 200 ml krema
• 1 su bardağı espresso yada koyu bir kahve
• 2 çorba kaşığı espresso
• savoyer bisküvisi*
• 1 kutu mascarpone peyniri (labne peyniri) 200 gr

Yapılışı

• Öncelikle espressoyu hazırlayın ve içerisine 1 tatlı kaşığı şeker ilave ederek karıştırın ve oda sıcaklığında ılımaya bırakın.
• Yumurta sarılarını cam bir kaseye kırın. Orta boy bir sos tenceresinin yarısına kadar su doldurup ocakta kaynamaya bırakın.
• Yumurta sarılarını kırdığınız kaseyi , içerisinde su kaynayan tencerenin içine oturtun ve çırpma teli ile kabarıp köpük gibi oluncaya kadar çırpın.
• İçerisine 100 gr toz şekeri ve 2 çorba kaşığı espressoyu ekleyin.
• Karıştırıcı içerisine mascarpone peynirini ya da labne peynirini ve bir kutu kremayı ekleyin ve iyice çırpın. Ocaktan aldığınız yumurta karışımını damlatarak bu karışıma ekleyin Standlı karıştırıcı kullanıyorsanız, krema  karışımı çırpılırken yumurtalı karışımı eklemenizde fayda var. Bu esnada yumurtalı karışım sıcak olduğu için bu işlemi yaparken çok dikkat etmelisiniz aksi takdirde krema kesilebilir. Dilerseniz yumurtalı karışımın biraz ılımasını bekleyerek kesilme riskini azaltabilirsiniz.
• *Savoyer bisküvilerini kendiniz hazırlamak isterseniz buradan tarifine ulaşabilirsiniz. 
• Baton kek kalıbınızı  kenarlardan kapatma payı verecek şekilde streç film ile kaplayın. Taban kısmını kaplayacak kadar kakao serpin.
• Hazırlamış olduğunuz tiramisu kremasından kakaolu katmanın üzerini örtecek kadar (kremanın 1/3 ‘ü kadar) kalıba boşaltın. Üzerine kahve ile ıslatmış olduğunuz savoyer bisküvilerini yerleştirin. Dilerseniz gelişi güzel dilerseniz yanyana iki adet gelecek şekilde dizebilirsiniz.
• Kalan kremanın yarısını bisküvilerin üzerine boşaltın ve aynı şekilde bisküvileri dizin. Son olarak tekrar krema ve bisküviler şeklinde kalıbınızı doldurun.
• Streç filmin kenarlara taşan kısımlarıyla kalıbı iyice sarın. Büyük bir buzdolabı poşeti içerisine aldığınız kalıbınızı derin donduruya kaldırın. İyice donup dilimlenecek hale geldiğinde servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

SPINACH QUICHE WITH LABNEH AND TOASTED PINE NUTS

Ispanak  kiş hamuruna en yakışan sebze bence. Peynir, krema ve muskat ile biraraya geldiğinde ki  lezzeti bir ‘dilim asla yetmez’  dedirdetecek hale getirebiliyor kişi.

Kiş yapmak kimileri için kolay kimileri için zordur aslında. Lezzetinden emin olduğunuz ve pişirdiğiniz zaman ‘sadece hamurunu bile yiyebilirim’ diyebileceğiniz  kıtırlıkta bir kiş hamuru yakalarsanız hiç de zor olmadığını farkedeceksiniz.

Kiş hazırlamanın bazı püf noktaları var aynı püf noktaları tart hamuru için de geçerli. Kiş hamurunuzu hazırlarken  bu noktalara dikkat ederseniz kendiniz ve sevdikleriniz için çok lezzetli kiş  ve tartlar hazırlayacağınızdan  şüpheniz olmasın.

Sevgiler,

Kiş hamuru ile ilgili notlar

• Kiş hamuru tarifi yıllardır kullandığım ve sonucundan memnun kaldığım evcini’ne ait bir kiş hamuru tarifidir.
• Daha büyük bir kalıp kullanacaksanız ya da kalın hamurlu bir kiş arzu ediyorsanız ölçüleri arttıramanız gerekecektir.
• Kullandığınız tereyağı ve su ne kadar soğuk olursa kiş hamurunuz o kadar kıtır olacaktır.
• Kiş ve tart hamuru hazırlarken mümkün olduğunca hızlı çalışmanız tereyağının erimesine etki edeceği için önemlidir. Tereyağının  soğukluğunu koruması ve erimemesi kıtır bir hamur sağlar.
• Kiş hamurunu yağlı kağıt arasında açmayacaksanız çok az un serpilmiş bir tezgahta açıp daha sonra hamur üzerinde kalan unları bir fırçayla temizlemiz hamurun sertleşememesi açısından önemlidir.
• Hamuru kalıba yerleştirdikten sonra 15-20 dakika buzdolabında bekletip kaybettiği soğukluğunu geri kazandırabilirsiniz.
• Hamurunuzu dinlendirmeniz önemli bir detaydır vaktiniz kısıtlıysa en az 30 dakika ama vaktiniz varsa 1 ya da daha uzun süre dinlendirmeniz sonucu etkileyecektir. Genelde hazırlayıp buzdolabına kaldırdığım ve en az 3-4 saat sonra pişirdiğim kişler her zaman daha gevrek ve kıtır bir hamura sahip olmuşlardır.

Kiş hamuru için malzemeler   (20-21 cm. tart kalıbı için )

• 70 gr. tereyağı
• 1 su bardağı un (250 ml.'lik su bardağı )
• 3 yemek kaşığı buzlu su
• 1 tutam tuz

İç harcı için

• 500 gr. ıspanak
• 1 küçük soğan
• 3 dolu çorba kaşığı karamelize kıtır soğan*
• 1/2 paket labne peyniri
• 2 adet yumurta
• 1 paket krema
• tuz,karabiber
• 1/2 çay kaşığı muskat rendesi
• 100 gr kaşar peyniri yada mozarella peyniri
• dolmalık fıstık

Yapılışı

• Soğuk ve küp küp kesilmiş tereyağını, unu ve tuzu bir yoğurma kabına alın. İçerisine buzlu su ve bir tutam tuz ekleyerek yoğurun.
• Hamur yoğurulma  sırasında kum gibi parçalar halinde olup, birkaç dakika içerisinde toparlanıp bütün bir hamur halini alacaktır.
• Hazır hale gelen hamurunuzu streçle sarıp buzdolabına kaldırın ve en az 30 dakika bekletin.
• Süre sonunda buzdolabından aldığınız hamurunuzu dilerseniz hafifçe unlanmış bir tezgah üzerinde ya da iki yağlı kağıt arasında tart kalıbınızdan biraz daha büyükçe açın.
• İnce bir biçimde açtığınız hamuru tart kalıbına yerleştirin ve kenarlardan taşan fazla kısımları kesin. Hamurun pişerken kabarmaması için çatal yardımıyla taban kısmına delikler açın ve üzerine yağlı kağıt serip ağırlık olması için kuru bakliyat (nohut) dökün ve önceden 180 °C de  ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin. Ardından 10 dakika kadar üzerinde ki ağırlığı kaldırarak fırının bir alt kademesine alarak pişirin.

İç harcını hazırlamak için;

• Sapları ayıklanmış ve iyice yıkanmış ıspanakları ince ince doğrayın. İnce kıyılmış bir adet soğanla beraber bir tatlı kaşığı zeytinyağı ile ıspanaklar suyunu çekene kadar soteleyin. Ispanağıı ılıması için kenara alın.
• Bir kap içerisine yumurtaları, kremayı, labne peynirini ve rendelenmiş kaşar peynirini homojen bir karışım olacak şekilde karıştırın. Arzu ettiğiniz miktarda tuz,karabiber ve muskat rendesiyle tatlandırın.
• *Dilerseniz bu karışıma karamelize kıtır soğan ekleyebilirsiniz. Farklı bir lezzet katıyor. (Nerede bulabilirim derseniz; İkea’nın market bölümünden almıştım.)
• Ilıyan kiş hamuru içerisine bu karışımı boşaltın ve önceden ısınmış 185  °Cfırında üzeri kızarana kadar (en az 30 dakika) pişirin.
• Fırından çıkardığınız kişi ılıdıktan sonra kavrulmuş dolmalık fıstıklarla servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

CHOCOLATE PUDDING POPSICLE

Hazır tüketmeye alıştığımız her türlü yiyeceğin ev yapımına bayılıyorum. Mümkün olduğunca hazır gıdalar yerine ev yapımı olanları tercih ediyorum. Puding, gofret, ekmek, dondurma gibi…  Aslına bakarsanız çoğunu hem katkısız hem de daha lezzetli olarak evde hazırlamak mümkün.

Yaz mevsimiyle beraber  bizim evin en popüler ev yapımı ürün tabiki dondurma, hele kızımla  beraber hazırlayabiliyorsam değmeyin keyfime. Çubuklu dondurmalar hem pratikliği hem de lezzetleri açısından favorim. Arkadaşım sevgili İnci’nin bu özel ev yapımı Frigola tarifini görür görmez ‘tamamdır’ demiştim. Hem onun tariflerine gözü kapalı güvenmemden,  hem de Frigola’nın en sevdiğimiz dondurma olmasından dolayı.

Kızımın yüzünde kocaman gülümsemenin sebebi olan, içinize sinerek çocuklarınıza yedirebileceğiniz bu çok lezzetli Frigola  paylaşımı için İnci’ye çok teşekkür ederim.

Buyrun ev yapımı Frigola tarifine;

Malzemeler

• 1/2 lt süt
• 1/2 su bardağı toz şeker (80-90gr)
• 1 1/2 çorba kaşığı mısır nişastası
• 1 1/2 çorba kaşığı un
• 2 1/2 çorba kaşığı bitter kakao
• 1 tepeleme çorba kaşığı tereyağı*

Yapılışı

• Bir tencere içerisine tüm kuru malzemeleri( un, nişasta, kakao, şeker) ekleyin ve karıştırın. Süt miktarının bir çay bardağı olan kısmını kuru malzemeye ekleyin ve iyice karıştırın.
• Orta ateş üzerine aldığınız tencerenize geri kalan sütü de ilave ederek sürekli karıştırın.
• Tereyağını ilave ederek kendi kendine erimesini sağlayın ve puding kıvamına gelip koyulaşana kadar pişirin.
• * İnci tarifinde 125 gr tereyağı belirtmiş ancak onunla fikir alışverişi yaparak 50-60 gr tereyağının da uygun olabileceğine karar verdik. Dilerseniz tam ölçü, dilerseniz benim hazırladığım gibi yaklaşık 50 gr gibi tepeleme dolu bir çorba kaşığı kullanabilirsiniz.
• Ocaktan aldığınız tencereyi içerisinde buzlu su olan bir kap içerisine alarak çırpma teliyle karıştırın böylelikle hem daha çabuk soğuyacak hem de kıvamı koyulaşacaktır.
• Ilıyan ve koyulaşan pudingi çubuklu dondurma kalıplarına ya da minik bardaklara boşaltın ve çubuklarını ortalarına yerleştirin.
• Derin dondurucuya yerleştirdiğiniz kalıplarınızı en az 8 saat  mümkünse bir gece bekletin.
• Dilerseniz kalıplardan çıkardığınız frigonun üzerine çikolata gezdirdikten sonra kıyılmış fıstık,kuru meyveler ile süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun.

TRES LECHES CAKE

Bir tatlı hayal edin; yumuşacık ve sütle ıslatılmış bir pandispanya üzerinde tereyağı lezzeti damağa yerleşen ‘toffee şeker’ tadında bir karamel sos. Hayal edin dediğime bakmayın, bu tatlı öyle popüler oldu ki; son zamanlarda denemeyen kalmamıştır herhalde. Yine de bir şekilde mahrum kalan varsa hayal etmek de, denemek de serbest.

Bu lezzetli ve çok popüler tatlıyı hemen hemen her pastane ve tatlıcıda tatmanız mümkün ama ev yapımı kadar lezzetli ve güvenilir olabilir mi bilmiyorum. Ev yapımı her türlü lezzet benim için ilk sırada. Bende sevgili arkadaşım İnci gibi uzun bir süre popülerliğe olan tepkimden dolayı bu tatlıdan uzak kalsam da, sonunda onun da inadını kırıp denemeye değer  bulduğu, lezzet garantili  Sevgili Buket hanımın tarifiyle denedim ve ba-yıl-dım.

Trileçe tatlısının nereden geldiği ve kimlere ait olduğuyla ilgili uzun uzun bilgi vermek istemiyorum. Ancak merak ediyorsanız samimi hikayesi ve Trileçe tatlısının kökeniyle ilgili daha fazla bilgiyi sevgili dostum İnci’den okuyabilirsiniz.

Trileçe tarifi  Huzurlu Mutfak bloğunun yazarı Buket hanıma, lezzetine bayıldığım karamel sos İnci Tadında bloğunun yazarı İnci’ye ait. Tarife yakışır fotoğraflamaya çalıştığım bu tatlının yaklaşan ramazan sofralarının alternatiflerinden olacağına hiç şüphem yok.

Öyleyse hemen tarife geçelim;

Pandispanya için malzemeler

• 5 adet iri yumurta
• 130 gr toz şeker (1 su bardağından 2 parmak eksik)
• 110 gr un (1 su bardağı
• ) 1 tatlı kaşığı (yarım paket)
• kabartma tozu
•   1 adet vanilya çubuğu

Süt şerbeti için malzemeler

• 200 ml taze süt kreması (1 kutu)
• 3 1/2 su bardağı (700 ml süt)
• 4 çorba kaşığı (tepeleme)toz şeker

Karamel sos için malzemeler

• 6 çorba kaşığı toz şeker
• 3 çorba kaşığı su
• 2 çorba kaşığı tereyağı (toplamda 30-40 gr kadar)
• 200 ml (1 kutu) taze süt kreması
• 2 çorba kaşığı kadar su içerisinde ezilmiş 2-3 tatlı kaşığı mısır nişastası

Pandispanya Yapılışı

• Fırınınızı önceden 175  °C deısıtın.
• Pandispanyayı hazırlamak için yumurta sarıları ve aklarını ayırın. Yumurta aklarını bir fiske tuz ve şeker miktarının yarısı ile  kar haline gelene kadar çırpın.
• Diğer yandan şekerin diğer yarısı ve yumurta sarılarını mayonez kıvamına gelinceye kadar çırpın. Vanilya tohumlarını bu esnada ekleyebilirsiniz.
• Büyükçe bir kabın içerisine kuru malzemeleri ( un, kabartma tozu) eleyin. Vanilya çubuğu yerine vanilin kullanıyorsanız bu esnada kuru malzemelerle birlikte eleyerek ilave edebilirsiniz.
• Yumurta sarısı karışımına kuru karışımı azar azar ilave edin karıştırıcınızın düşük devrinde karışmasını sağlayın.
• Ardından kar haline gelen yumurta akı karışımını bu karışım içerisine 2-3 seferde ve katlama yöntemiyle söndürmeden ekleyin.
• Yağlayıp unladığınız kalıba ( tercihen dikdörtgen) boşaltın ve önceden ısıtılmış fırında pembeleşene kadar pişirin.

Sütlü Şerbetin Yapılışı

• 200ml süt kremasını bie kaba alın ve şekeri ekleyerek, şeker eriyinceye kadar hafifçe çırpın. Bu noktada çırpıcıyla değil bir çatal yardımıyla çırpmanız yeterli olacaktır. (Kremanın kabarıp köpüksü kıvama gelmesini istemiyoruz sıvı halde olmalı.)
• Bu karışım içerisine sütü ekleyin ve karıştırın.
• Trileçe adı itibariyle üç çeşit süt ile hazırlanan bir tatlı olmakla beraber ben sadece inek sütüyle hazırladım. Tarifin sahibi Buket hanım’da bu şekilde hazırlanınca çok büyük bir farklılık sözkonusu olmadığını belirtmiş tarifinde. Sevgili İnci’de yarı yarıya keçi sütü ile hazırlamış ve ince bir farklılık yakaladığını belirtmişti. Süt tercihinizi damak tadınıza göre belirleyebilirsiniz bu durumda.
• Soğumuş pandispanyanızın üzerinde kürdan yardımıyla aralıklı delikler açın ve hazırladığınız süt şerbetini azar azar pandispanya üzerinde gezdirin. Bu şekilde tüm şerbeti bitirin. Zamanla ve bekledikçe şerbeti çekecektir.
• Bana mutlaka tavsiye edilen vaktiniz varsa tatlıyı bir gün sonra servis etmeniz ancak en az 3-4 saat beklenilmesinin şart olduğunu da belirtmeliyim.

Karamel Sosun Hazırlanması

• Çelik bir tencere içerisine şekeri ve suyu ekleyin. Kısık ateşte hiç karıştırmadan rengi hafif karamelimsi olana yaklaşık 10 dakika kadar pişirin.
• Şekerin rengi dönmeye başladığı an  1 çorba kaşığı tereyağı ekleyin ve eriyinceye kadar karıştırın ve yavaşça kremayı ilave ederek bir çırpma teliyle karıştırın.
• Hafifçe kaynayan karamel sosa sulu nişasta karışımını ekleyin ve topaklanmasına fırsat vermeyecek şekilde karıştırarak birkaç dakika içinde kıvamını almasını bekleyin.
• Soğuyan karamel sosunuzu sütünü çeken ve soğuyan pandispanya üzerine dökün ve en az 3-4 saat mümkünse bir gece beklettikten sonra servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

MEATBALL STEW WITH GREENGAGES

Ekşili köfte hemen hemen her evde pişen ve sevilen bir yemektir. Kimi zaman terbiyeli kimi zaman salçalı çeşitlerini de severek hazırladığım ekşili köfteyi bu sefer yeşil erikle denedim ve eriğin mayhoş tadının çok yakıştığı lezzetli bir yemek ortaya çıktı.

Köftelerden hafif dışarı taşan şişmiş iri iri bulgurları ekşili köfteye çok yakıştırdım ancak dilerseniz bulgur yerine pirinç ile hazırlayabilirsiniz bu yemeği. 

Ben erikleri bütün olarak ilave ettim yemeğe ancak çekirdeklerinin problem olacağını düşünürseniz, erikleri ortadan ikiye bir bıçakla kesip döndürerek çekirdeklerini çıkarıp o şekilde kullanabilirsiniz.

Malzemeler

• 1 fincan iri bulgur (başbaşı bulguru)
• 350 gr kıyma
• 1 adet soğan
• maydanoz
• un
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 su bardağından biraz eksik haşlanmış nohut
• bir kase yeşil erik
• tereyağı
• tuz,karabiber, kuru nane
• erik ekşisi
• varsa et suyu*

Yapılışı

• Öncelikle ufak boy bir soğanı çok ince kıyın.
• Kıyma, bulgur, ince kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber ile ince kıydığınız soğanı biraraya getirerek yeşil erik ebatlarında minik köfteler hazırlayın. Köfteleri un serptiğiniz bir tepsi içerisine alın ve una bulayın.
• Bir tencere içerisine aldığınız biber ve domates salçasını bir miktar  tereyağı ile  kavurun ve azar azar suyunu( mümkünse et suyunu) ilave edin, tuzunu da ekleyerek kaynamaya bırakın.
• Kaynamaya başlayan suya unladığınız kofteleri ve erikleri ekleyin. 
• Köfteler pişip erikler yumuşadığı noktada haşlanmış nohutu ilave edin.
• Yemeğin suyundan bir miktar bir kase içerisine alarak  erik ekşisi ilave edin ve iyice ezip karışmasını sağlayın ve bunu tencerede ki yemeğe ekleyin.
• Son olarak bir çorba kaşığı kadar tereyağını kuru nane  ile kızdırıp yemeğinizin üzerine gezdirin.

Afiyet olsun

ZUCCHINI QUICHE & QUICHE LORRAINE

Tek hamur, tek tip harç ve sadece iki farklı malzeme ile aynı anda iki farklı kiş hazırlayabilirsiniz. Ben hangi kiş daha lezzetli karar veremedim. Dilerseniz hazırlayıp buna siz karar verin…

Kiş hamuru ile ilgili notlar

• Kiş hamuru tarifi yıllardır kullandığım ve sonucundan memnun kaldığım evcini’ne ait bir tarifidir.
• Daha büyük bir kalıp kullanacaksanız ya da kalın hamurlu bir kiş arzu ediyorsanız ölçüleri arttıramanız gerekecektir.
• Kullandığınız tereyağı ve su ne kadar soğuk olursa kiş hamurunuz o kadar kıtır olacaktır.
• Kiş ve tart hamuru hazırlarken mümkün olduğunca hızlı çalışmanız tereyağının erimesine etki edeceği için önemlidir. Tereyağının  soğukluğunu koruması ve erimemesi kıtır bir hamur sağlar.
• Kiş hamurunu yağlı kağıt arasında açmayacaksanız çok az un serpilmiş bir tezgahta açıp daha sonra hamur üzerinde kalan unları bir fırçayla temizlemiz hamurun sertleşememesi açısından önemlidir.
• Hamuru kalıba yerleştirdikten sonra 15-20 dakika buzdolabında bekletip kaybettiği soğukluğunu geri kazandırabilirsiniz.
• Hamurunuzu dinlendirmeniz önemli bir detaydır vaktiniz kısıtlıysa en az 30 dakika ama vaktiniz varsa 1 ya da daha uzun süre dinlendirmeniz sonucu etkileyecektir. Genelde hazırlayıp buzdolabına kaldırdığım ve en az 3-4 saat sonra pişirdiğim kişler her zaman daha gevrek ve kıtır bir hamura sahip olmuşlardır.

Kiş hamuru için malzemeler 

• 70 gr. tereyağı
• 1 su bardağı un (250 ml.'lik su bardağı )
• 3 yemek kaşığı buzlu su
• 1 tutam tuz

İç harcı için

• 100 gr kaşar peynir
• 1 çorba kaşığı labne peyniri
• 3 adet yumurta
• 100 ml süt kreması
• 1 çorba kaşığı un
• muskat rendesi, tuz, karabiber
• kabaklı hazırlamak için; kabak ve dereotu
• kiş loren hazırlamak için; 2 adet sosis

Kiş hamurunun hazırlanışı

• Soğuk ve küp küp kesilmiş tereyağını, unu ve tuzu bir yoğurma kabına alın. İçerisine buzlu su ve bir tutam tuz ekleyerek yoğurun.
• Hamur yoğurulma  sırasında kum gibi parçalar halinde olup, birkaç dakika içerisinde toparlanıp bütün bir hamur halini alacaktır.
• Hazır hale gelen hamurunuzu streçle sarıp buzdolabına kaldırın ve en az 30 dakika bekletin.
• Süre sonunda buzdolabından aldığınız hamurunuzu iki eşit parçaya bölün ve  dilerseniz hafifçe unlanmış bir tezgah üzerinde ya da iki yağlı kağıt arasında tart kalıplarınızdan biraz daha büyükçe açın.
• İnce bir biçimde açtığınız hamuru tart kalıplarına yerleştirin ve kenarlardan taşan fazla kısımları kesin.
• Hamurun pişerken kabarmaması için çatal yardımıyla taban kısmına delikler açın ve üzerine yağlı kağıt serip ağırlık olması için kuru bakliyat (nohut) dökün ve önceden  180 °C de  ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin.
• Ardından 10 dakika kadar üzerinde ki ağırlığı kaldırarak fırının bir alt kademesine alarak pişirin.

İç harç ve kişlerin hazırlanışı

• Büyük bir kase içerisine yumurtaları kırın ve çırpın. Ardından sırayla unu, kremayı, labne peynirini, rendelenmiş kaşar peynirini ve baharatları ekleyerek iyice karıştırın.
• Hazırlamış olduğunuz bu kremalı sıvı harçla fotoğraflarda gördüğünüz ebatlarda iki adet kiş hazırlayabilirsiniz. Dilerseniz büyük bir kap içerisinde tek çeşit hazırlayabileceğiniz gibi, dilerseniz benim tercih ettiğim gibi sadece 1 adet malzeme farkıyla iki çeşit kiş hazırlayabilirsiniz. Kremalı iç harcı eşit şekilde iki kaseye paylaştırın. (Biri kabaklı diğeri sosisli kiş için)
• Kabaklı kiş için öncelikle 1-2 adet kabağı ince ince dilimleyin.Dilerseniz iç harcına ince doğranmış dereotu ilave edebilirsiniz.  Ön pişirme yaptığınız kiş hamurunun kremalı harcın bir kısmını boşaltın ve ince dilimlediğiniz kabaklardan bir sıra dizin. Üzerine harcın geri kalanını dökün ve en üst kata tekrar kabakları dizin.
• Sosisli kiş loren içinse, halkalar halinde doğradığınız sosisi ılıyan kiş tabanına dizin ve üzerine harcın bir kısmını dökün. Aynı şekilde tekrar sosis ve kremalı harç ile tamamlayın.
• Önceden ısınmış 185  °Cfırında üzeri kızarana kadar (en az 25 dakika) pişirin.

Afiyet olsun.

PHYLLO MACARONI CHEESE PIE

Su böreğinin lezzeti tartışılmaz ancak biraz el becerisi biraz da zaman istediği aşikar. Pratik bir şekilde ancak su böreği lezzetinde bir börek hazırlamak isterseniz bu tarifi kesinlikle denemelisiniz .

Lezzeti su böreğini andıran bu makarnalı böreği bir çok defa hazırlamama rağmen bloğumda paylaşmadığımı farkettim.İftar sofralarına farklı alternatifler peşinde olduğumuz bu günlerde keyifle hazırlanıp servis edilecebilecek bir tarif  olduğu için paylaşmak istedim.

Çok farklı ölçülerle hemen hemen benzer birçok tarife rastlayabilirsiniz internette makarnalı börek ararsanız.  Ben yıllar önce bu böreği ilk denediğim tarif olan  yemekkaskı.com’un tarifinden oldukça memnunum. Henüz denemediyseniz  mutlaka deneyin derim.

Malzemeler

• yarım paket kelebek makarna
• 1 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• 3 adet yufka
• 5 adet yumurta
• 1 su bardağı süt
• taze çekilmiş karabiber
• 1 su bardağı eritilmiş tereyağı ve zeytinyyağı karışımı

Yapılışı

• Kelebek makarnayı tuzlu suda hafifçe diri kalacak şekilde (ortalama 8 dakika) haşlayın.
• Büyükçe bir kap içerisinde rendelenmiş peynirleri, taze çeklimiş karabiberi ve  arzu ederseniz maydanozu haşlanmış makarnalarla iyice karıştırın.
• Bir başka kase içerisinde yumurtaları, sütü ve erittiğiniz tereyağı ile karıştırdığınız zeytin yağını çırpın.
• Böreği pişirmek istediğiniz tepsi yada borcamı iyice yağlayın ve içerisine bir yufkayı kenarları taşacak şekilde yerleştirin. Yumurtalı karışımdan biraz gezdirin ve üzerine bir yufkanın yarısını hafifçe büzerek yerleştirin.
• Üzerine tekrar yumurtalı karışımdan gezdirin ve makarnalı peynir karışımının yarısını yayın. 
• 3. yufkayı dilerseniz parçalara ayırarak yada büzerek makarnanın üzerine yayın. Tekrar yumurtalı sosu gezdirin ve geri kalan makarnanın tamamını yayın.
• Son olarak elinizde kalan yarım yufkayı makarnanın üzer,ne yayın ve yumurtalı sosdan dökün.
• Yufkanın dışarı taşan kısımlarını içeriye doğru katlayıp artan sosun tamamını böreğin üzerine dökün. Önceden 200 °C de ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

KAZANDIBI (CHICKEN BREAST PUDDING )

Sütlü tatlılar arasında en sevdiklerimden biridir kazandibi. Bir tatlıcıya gittiğimde kazandibi siparişi verirken sorduğum ilk soru ‘kazandibini tavuk göğsünden mi hazırlıyorsunuz?’ olur. Kazandibiyle ilgili değişmeyeceğini düşündüğüm iki yargım vardı; birincisi kazandibinin illa ki  tavuk göğsüyle hazırlanması gerektiği ve ikincisi evde hazırlanması çok zor  bir tatlı olduğuydu.  Birincisinde hala ısrarcı olsam da evde hazırlanması zor ve aynı lezzetin yakalanmasının neredeyse imkansız olduğu görüşümü tamamen yıktım diyebilirim.

Ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmezlerindendir tatlılar. Hemen hemen her evde ‘acaba bugün hangi tatlıyı hazırlasam?’ düşüncesi kol gezer. Böyle bir düşünce içerisindeyken, “bugüne kadar denemediğim değişik bir tarife rastlar mıyım?” düşüncesi ile elime alıp karıştırdığım Tuğrul Şavkay’ın ‘ Osmanlı Mutfağı’ kitabında tavuk göğsü tarifini görmemle hazırlamaya kadar vermem bir oldu. Bu çok lezzetli aynı zamanda içerisinde ki tavuk etiyle  çok enteresan bir tatlı olduğunu düşündüğüm  tavuk göğsünün tarihine göz atmak isterseniz;

*‘Tavuk göğsü, RomalılardanBizans’a oradan da Türklere geçmiş olan sütlü bir tatlıdır. Romalılar zamanında bu tatlının nasıl yapıldığını rahmetli Tuğrul Şavkay, Şefin Sofrası’nda Romalı kitap yazarı Apicus’un tarifinden aktarmıştır. Romalılar şu şekilde yapmaktaymış bu nefis tatlıyı; “Genç bir horoz kesilir, haşlanır. Göğüs eti sıcakken diftilir. Bu arada bir tencerede su kaynatılır. Diftilmiş tavuk göğüs eti bu sütün içine atılır ve bir tahta tokmakla dövüle dövüle pişirilir. Tavuk eti iyice süte karıştığında, koyultmak için yeterli miktarda dövülmüş badem eklenir ve yine karıştırılarak sütle karışıma yedirilir. Son aşamada ise tatlandırmak için içine biraz bal konulur.”

Günümüzde de yapım şekli aynıdır. Sadece koyultmak için badem yerine nişasta, bal yerine şeker kullanılır, servise sunulurken üzerine tarçın eklenir. Avrupa’da Orta Çağsonuna kadar bilinen tavukgöğsü sonra ortadan kalkmış. Türkler ise bu enfes tatlıyı kabullenmiş hatta tepsinin dibini hafifçe yakarak “kazandibi”ni icat etmişler. Önce saraylarda ve konaklarda yapılan tavukgöğsü ve kazandibi, sonraları muhallebiciler tarafından yapılmaya başlamış ve halka yayılmış. Yüzyıllardır da sevilen ve beğenilen; kardeş, sütlü iki tatlı olarak günümüze kadar gelmişler.’

                                                                                                                                                           *Kaynak:vikipedi

Evde hazırlamanın ayrı bir keyfi olduğunu ve lezzetinin de kazandibiyle ünlü tatlıcılar dışında menülerinde bulundurmuş olmak için bulunduran bir çok tatlıcınınkinden daha iyi olduğunu gördüğüm bu lezzetli tatlıyı umarım dener ve beğenirsiniz.

Buyrun tarife;

Malzemeler

• 1 adet tavuk göğsü
• 1 lt süt
• 250 gr pirinç unu
• 350 gr toz şeker
• tepsinin tabanına serpmek için pudra şekeri
• servis için tarçın

Yapılışı

• Tavuk göğsünü haşlayın. Haşlanmış ve iyice yumuşamış tavuk göğsünü soğuk suda lif lif oluncaya kadar bekletin. Birkaç kez suyu değiştirerek varsa tavuk kokusunu bırakmasını sağladıktan sonra tel tel didikleyin ve  tercihen havanda dövün.
• Sütü bir tencere içerisinde bir taşım kaynatın. Pirinç ununu bir kase içerisinde biraz sulandırarak macun kıvamına getirin. Sütten azar azar pirinç unu karışımına ilave ederek alıştırın.
• Pirinç unu karışımını süte ilave ederek iyice karıştırın bu esnada şekeri ve didiklenip dövülmüş tavuk göğsünü de ekleyin.
• Muhallebi çabucak koyulaşacak ve karıştırması zor bir hale gelecektir. Bir tahta kaşık yardımıyla tavuk göğsü sakızlaşana kadar iyice döverek karıştırın. ( Bu noktada, orjinal tarifin dışına azıcık çıkarak muhallebiyi rahat karıştırabilmek için üzerine çok az bir miktar süt ilave ettim ve tencereyi ocaktan aldıktan sonra birkaç kez el blendırından geçirdim. Belkide bu yöntem tercih edilmeyebilir ancak kıvamında herhangi bir sorun yaşamadım.)
• Sadece tavuk göğsü olarak servis etmek isterseniz bir borcama boşaltarak soğuduktan sonra tarçın serperek ikram edebilirsiniz.
• Kazandibi şeklinde hazırlamak isterseniz ateşe dayanıklı bir tepsi içerisine (25*35 ebatlarında aluminyum bir tepsi kullandım) bir çay süzgeci yardımıyla tepsinin her yerini kaplayacak şekilde pudra şekeri serpin. Tavuk göğsünü üzerine boşaltın ve tepsiyi ocağın üzerine alarak döndüre döndüre altı kızarana kadar pişirin.  Bu esnada mümkünse bir spatula ile köşelerden kızarmasını kontrol edin.
• Altı kızaran kazandibini tepsinizden daha büyük ölçülerde içerisinde buzlu soğuk su bulunan bir başka tepsi içerisinde soğutun. Üzerini streçleyerek en az 3-4 saat mümkünse bir gece beklettikten sonra servis edebilirsiniz. Kazandibini tepsinin içerisinden kızarmış kısımlarıyla birlikte rahat alarak rulo şeklini verebilmek için baklava spatulası kullanmanızı öneririm.
• Tarçın serperek servis etmeyi tercih ettim ancak dondurmayla da çok yakışacaktır.

Afiyet olsun.

FROZEN GRAPES WITH WHITE CHOCOLATE SAUCE

• 1/2 cup krema
• 1/2 cup doğranmış beyaz çikolata
• 1 cup dondurulmuş üzüm( dilerseniz vişne yada başka meyvelerde olabilir)

• Bir sos kabı içerisinde kremayı ısıtın ve kaynatmadan altını kapatın.
• İçerisine parçalanmış beyaz çikolatayı ekleyin ve erimesini sağlayın.
• Dondurulmuş üzümlerin üzerine çikolata sosunu gezdirin.
• Dilerseniz file badem ve taze nane yapraklarıyla süsleyebilirsiniz.

• 1/2 cup krema
• 1 cup doğranmış beyaz çikolata
• 2 cup donmuş meyve

3 INGREDIENT NUTELLA MOUSSE

• 1 cup krema
• 1 cup labne peyniri
• 2/3 cup Nutella

Tek kusurum üzerimden kayıp giden frenk üzümü dercesine poz veren Nutella Mousse

ROSE FLAVORED ICE CREAM

Gül aroması olan lezzetler nedense çok tercih edilmiyor gibi geliyor bana. Çevremde pek çok insan gül suyu kokusunun farklı çağrışımlarından dolayı bu mis kokulu ve eklendiği tatlıya harika bir gül aroması veren gül suyuna önyargılı.

Ancak çoğunluk önyargılı oladursun ben gül kokulu dondurmamı sevecek birileri çıkar belki ümidiyle sizinle paylaşmak istiyorum.

Büyük bir kup  içerisinde büyük porsiyonlar halinde tüketilmesinden ziyade tatlılarla birkaç top servis etmek yada minik bir kup içerisinde ikram etmek üzere çok miktarda değil ancak 450ml lik bir dondurma kutusuna yetecek miktarda hazırladım. Belirttiğim ölçüler bu ölçüde dondurma içindir.

Malzemeler

• 1 cup süt
• 1 cup kutu krema
• 1/3 cup vişne reçelinin suyu
• 1 1/2 çorba kaşığı gül suyu

Yapılışı

• Öncelikle kremayı mikser ile krem şanti kıvamına gelinceye kadar iyice çırpın
• Ardından süt, hafif bir pembelik ve azıcık lezzet için vişne reçelinin suyu ve iyi bir marka hakiki gül suyu eklenir.
• Dondurma makineniz varsa işiniz çok kolay olacaktır. Dondurma makinesı ile yapacak olanlar dondurma makinasının kasesini önceden derin dondurucuda bekletmeliler. Benim makinamın kitapçığında en az 24 saat bekletilmesi gerektiği belirtiliyor.
• Dondurma karışımını makinenize koymadan önce tekrar karıştırın ve makinenizin kullanma klavuzuna uygun şekilde dondurmanızı hazırlayın.
• Makine kullanmadan hazırlamak isterseniz dondurma karışımızı  buz banyosu (buz doldurduğunuz  büyük bir kase içerisinde) içerisinde soğutun ve derin donduruya uygun bir kap içerisine karışımınızı boşaltın.
•  Arada bir kontrol edin ve kenarlarından buz tutma başladıysa derin dondurucudan çıkarın ve spatula ile kuvvetli bir şekilde iyice karıştırın ve tekrar derin donduruya koyun.
• Dondurma karışımını aklınıza geldikçe sık aralıklarla  kontrol ederek buz tuttukça karıştırın  ortalama 2-3 saat sonra dondurmanız hazır olacaktır.

Afiyet olsun.

GULLAC WITH ROSE FLAVORED ICE CREAM AND GROUND PISTACHIO

Uzun yıllar güllaç yememiş biri olarak güllacı sevdikten sonra vazgeçilmez tatlılarım arasında yerini aldı ve yemediğim yıllar için pişman oldum. Çocukken nedense ıslanmış peçete gibi bir algım vardı ve ağzıma sürmezdim. Evet kulağa çok tuhaf gelse de çocuk gözüyle böyle algılıyordum bu lezzetli tatlıyı. Çocukların enteresan önyargıları olabiliyor. Şimdi kızıma yemediği ve denemeyi reddettiği bazı lezzetler karşısında bu örnekleri veriyorum ve büyüdüğünde pişman olmamasını için her lezzete bir şans vermesini öğütlüyorum.

Bu çok lezzetli tatlıyı evimizde eşim hazırlar ve ben onun hazırladığı güllacı hiçbir tatlıya değişmem. Güllaç için olmazsa olmazlarımız güllacın fıstıklı olması ve Saffet Abdullah marka bir güllaç olması. Yanlış anlamayın firmayla uzaktan yakından alakam olmasa da; bu güllacın tarihinin çok eskilere dayanıyor olması ve yıllar içinde annelerden, anneannelerden gelen bir alışkanlıkla en lezzetli güllacın bu olduğuna kanaat getirmemizden kaynaklanıyor.

Güllacın gelenekselleşen tatlarından biri de içerisine eklenen gül suyudur ancak gül suyu bizim ailede çoğunluğun damak tadına hitap etmediği için burada tarifini paylaştığım ‘Gül Aromalı Dondurma’ ile servis etmeyi seviyorum. Daha fotojenik olması açısından kup içerisinde hazırlasam da tercihim her zaman tepside hazırlanan güllaç.

Üzerine serpilmiş toz fıstık, bir top gül aromalı dondurma ve gül yapraklarıyla rüya gibi bir tatlı hazırlamak isterseniz buyrun tarife;

Malzemeler

• 8 yaprak güllaç
• 1 -1/2 lt süt ( 6 su bardağı)
• 350 gr toz şeker (1 - 3/4 su bardağı)
• toz fıstık
• gül aromalı dondurma
• gül yaprakları

Yapılışı

• Sütü şeker ile kaynatın ve ateşten alın. El yakmayacak ısıya gelene kadar ılımasını sağlayın. Daha pratik olması açısından sütün bir kısmını kaynatıp geri kalan soğuk sütü ekleyerek istediğiniz sıcaklığa getirebilirsiniz.  Bunun için göz kararı bir ayarlama yapmanız gerekecektir.
• Büyükçe bir tepsi içerisine bir adet güllaç yaprağını tepsinin büyüklüğüne göre kırarak üzerine bir kepçe ılık süt gezdirin.
• Güllaçların yarısı bu şekilde bir güllaç yaprağı bir kepçe (gerekirse daha fazla) şeklinde tamamlayın.
• Arasına toz fıstık serpiştirin. Geri kalan güllaçlarla aynı şekilde devam ederek dizin.
• Artan sütü güllaçların üzerine gezdirin. Oda sıcaklığında 1-2 saat sütünü tamamen çekmesini bekleyin.
• Buzdolabında birkaç saat beklettikten sonra ‘Gül Aromalı Dondurma’  toz fıstık ve yıkayıp temizlediğiniz gül yapraklarıyla süsleyerek servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

PEANUT BUTTER SANDWICH COOKIES

Yer fıstığı seviyorsanız bu kurabiye size göre. Hamurunda ve  arasındaki fıstık ezmesi ve kenarlarını kaplayan fıstıklarla hazırladığım bu fıstık gibi kurabiyeyi denemek isterseniz buyrun tarife;

Malzemeler

• 1/2 cup yumuşamış tereyağı
• 1 cup fıstık ezmesi
• 1 cup toz şeker
• 1 1/2 cup un
• 1 adet yumurta
• 1 tepeleme dolu çay kaşığı kabartma tozu

Sandviçlerin arası ve kenarları için ;

• 1/2 cup fıstık ezmesi
• 1 çorba kaşığı bal
• 1/2 cup kavrulmuş ve ufalanmış yer fıstığı

* Kurabiye hamur tarifi nefisyemektarifleri.com’dan uyarlanmıştır.

Yapılışı

• Tüm malzemeleri hamur karıştırma kabına alın iyice karıştırın. Ele yapışmayacak ancak kıvamlı bir kurabiye hamuru olmalı. Gerekirse kıvam vermek için ilave un ekleyebilirsiniz.
• Hazırlamış olduğunuz kurabiye hamurunuzu yarım saat buzlukta yarım saatte buzdolabında bekletin.
• Fırınınızı önceden 160 c’de ısıtın. Hafifçe donmuş olan kurabiye hamurunuzu bir merdane yardımıyla açın ve yuvarlak bir kalıpla kesin. Çatal yardımıyla üzerine çizgiler yaparak yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine aralıklı olarak dizin.
• Ortalama 20 dakika kadar pişirin ve soğuduktan sonra fıstık ezmesi ve bal karışımını iki kurabiyenin arasına ve kenarlarına sürün. Bir kase içerisindeki fıstıklara batırarak kenarlarını fıstıkla kaplayın.

Afiyet olsun.

ARUGULA AND ROASTED CHICKPEA SALAD WITH FETA

Salatayı başlıbaşına bir öğün kabul edenlerdenseniz bu tarif size göre. 

Malzemeler

• Pancar turşusu
• Roka yaprakları
• Küp küp kesilmiş beyaz peynir
• Haşlanmış nohut
• Havuç
• Kavrulmuş susam
• salatalık
• turşu
• kapari
• Zeytinyağı & nar ekşisi
• Taze çekilmiş karabiber ve tuz

Yapılışı

• Haşlanmış nohutu  tavada bir miktar zeytinyağı ile çevirin. Dileğiniz miktarda kimyon ve sarımsak tozu ekleyin.
• Yıkanmış ve kurutulmuş roka yaprakları üzerine küp şeklinde kesilmiş pancar turşusunu ve küp beyaz peyniri ilave edin.
• Rendelenmiş havuç ve küçük küçük kestiğiniz salatalıkları da ilave ettikten sonra salata sosu olarak nar ekşisi ve zeytinyağını bir kavanoz içerisinde iyice karıştırıp salatanızın üzerinde gezdirin. Taze çekilmiş karabiber, tuz  ve kavrulmuş susam serperek lezzetlendirin.

Afiyet olsun.

OREO  Mını CHEESECAKE

Daha önce  mini cheesecake olarak paylaştığım  tarifi bu kez oreo bisküvileri taban olarak kullanarak hazırladım ve oreo severlerin hoşuna gidecek iki ısırıkta bitecek Oreolu mini cheesecakeler hazırladım. Denemek isterseniz buyrun tarife;

Malzemeler

• 1 paket labne peyniri (200gr)
• 1 paket sıvı krema(200ml)
• 2 adet oda ısısında yumurta
• 1/2 su bardağı toz şeker( 90 gr)
•   1 adet limonun kabuğu
• Oreo bisküvi

Yapılışı

• Öncekle muffin kalıplarına birer adet oreo yerleştirin.
• Kremasını hazırlamak için oda ısısında olan labne peyniri ve kremayı  düşük  devirde çırpın. Şekeri ekleyerek çırpmaya devam edin.
• Ardından teker teker yumurtaları ilave edin. Hazırladığınız krema içerisine 7-8 adet oreo bisküviyi ufalayarak ilave edin.
• Limon kabuğunu hoş bir aroma verdiği için cheesecake kremasına yakıştırıyorum. Dilerseniz eklemeyebilirsiniz.
• Cheesecake kremasını hazırlamış olduğunuz muffin kalıplarına paylaştırın ve kalıbınızı birkaç kere tezgaha vurun ve önceden ısıtılmış 165 C fırında 25-30 dakika kadar pişirin.
• Oda ısısında en az 2 saat vaktiniz varsa bir gece üzerini kapatarak bekletin.

Afiyet olsun.

POPPY SEED & WALNUT SWIRL BRIOCHE BUNS

Muffin kalıbında hazırlanan bu çok pratik çöreklerin daha önce Nutellalısını denemiş ve çok sevmiştik. Bu kez haşhaş ezmesi ve cevizle yöresel bir lezzeti aynı şekilde hazırladım. Hem çok pratik hem de çok lezzetli olan bu çörekleri seveceğinizi düşünüyorum.

Haşhaş ezmesini marketlerde ya da yöresel ürünler satan dükkanlarda bulabilirsiniz.

Malzemeler

• 450 gr un ( 3  1/2 su bardağı)
• 75 gr soğuk tereyağı
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 75 ml  su (1/3 su bardağı)
• 7 gr instant maya
• 50 gr toz şeker ( 1/5 su bardağı)
• 2 adet yumurta
• 2/3 su bardağı haşhaş ezmesi
• 1/2 su bardağı dövülmüş ceviz
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ
• 3 çorba kaşığı toz şeker*

Yapılışı

• Öncelikle unu ve tuzu büyükçe bir kap içerisine eleyin.
• Ilık su içerisinde maya ve toz şekeri eritin. Ardından yumurtaları ve vanilya özütünü ekleyin.
• Soğuk tereyağını un içerisine küçük parçalar halinde küp küp keserek ekleyin.
• Mayalı sıvı karışımı hamur yoğurma kabınıza aktarın. Elde yoğurmak isterseniz öncelikle tahta bir kaşık yardımıyla tüm malzemeleri karıştırıp ardından elinizle yoğurun.
• Hamurunuzu hafifçe unlanmış bir tezgaha  alarak 5-10 dakika kadar yumuşak ve esnek bir hamur olana kadar yoğurun.
• Un miktarı fazla gelirse bir miktar su ekleyebilirsiniz. Ben herhangi bir eklemeye gerek duymadım. 
• Yoğurduğunuz hamur toparlanıp biraraya gelmeli ve karıştırma kabınız temiz bir biçimde  kalmalıdır bu biçimde hamurunuzun kıvamını kontrol edebilirsiniz.
• Hamurunuzu temiz ve hafifçe yağlanmış büyük bir kase içerisine yuvarlak hale getirerek aktarın. Üzerini streç filmle kapatın ve ılık bir ortamda hacmi iki katı olana kadar 1-2 saat kadar bekletin.
• Bekleme süresi bitip hamur iki katına çıktıktan sonra hamurunuzu tezgaha alın ve yoğurun. İlk ebatlarına geri dönecektir. Merdane yardımıyla ortalama 30 cm uzunluğunda bir dikdörtgen şeklinde açın.
• Haşhaş ezmesi sıvı yağ ve toz şekeri bir kap içerisinde macun kıvamına gelecek şekilde karıştırın. *Toz şeker miktarını damak tadınıza göre belirleyebilirsiniz. İçerisine dövülmüş cevizi ekleyin.
• Haşhaşlı karışımı hamurun üzerine her bölgeye eşit dağılacak ancak kenarlardan taşmayacak şekilde hafifçe pay bırakarak sürün. Ardından hamuru bir uçtan başlayarak rulo haline getirin ve 12 eşit parçaya kesin.
• Önceden yağlamış olduğunuz 12’li muffin kalıbınıza hamurları yerleştirin. Kalıbın üzerini yağlanmış bir streç filmle kapatın ve kabarmaları için 30 dakika kadar bekleyin.
• Süre sonunda 180 C’de önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 12 dakika kızarana kadar pişirin. Soğuduktan sonra servis edebilirsiniz.
• Mayalı olduğu için en lezzetli hali ilk günü olacaktır. Ertesi gün hafifçe ısıtarak yada  hazırladığınız gün fazla gelen miktarı kilitli poşet içerisinde derin dondurucuda saklayarak muhafaza edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

ZUCCHINI BLOSSOMS STUFFED WITH RICOTTA

Kabak çiçeği Ege ve Girit mutfağının çok sevilen lezzetlerindendir. Kabak çiçeklerini Çeşme pazarlarında her gördüğümde ilk aklıma gelen genellikle herkesin düşündüğü gibi dolmasını yapmak olurdu. Bu sefer bir farklılık yaparak lor peyniri dolgusuyla kızartmasını yaptım.

İtalyan mutfağınında favori lezzetlerinden olan bu tarifi eminim çok seveceksiniz. Lor peynirine çok yakıştırdığım ve çok faydalı olan çörek otunun da bu yemeğe  ayrı bir lezzet kattığını belirtmek isterim.

Malzemeler

• 20 adet kabak çiçeği
• 1 su bardağı kaşar loru
• 2/3 su bardağı beyaz peynir
• 1 adet kırmızı (kapya) biber
• 2 adet yumurta
• 2 çorba kaşığı çörek otu
• 2-3 dal taze nane
• 4-5 dal maydanoz
• 4-5 dal dereotu
• tuz, karabiber

Kızartmak için;

• sıvı yağ
• 1su bardağı soda
• tuz
• 1/2 su bardağı un

Yapılışı

• Büyükçe bir çanak içerisine beyaz peyniri rendeleyin. İçerisine ince kıyılmış nane, maydanoz ve dereotunu, minik minik doğradığınız kapya biberi, çörek otunu, kaşar lorunu, tuz ve karabiberi ekleyerek iç harcını hazırlayın.
• Bu arada kabak çiçeklerinin yapraklarının açılması için suda bekletin. Suda bekleyip açılan çiçeklerin içindeki tohumlarını çıkarın ancak bu noktada biraz hassas olmanız gerekebilir çiçekler çok ince olduğu için yırtılıp zarar görmemesine dikkat edin.
• Temizlenmiş ve ayıklanmış kabak çiçeklerinin içine harçtan doldurun yaprak kısımlarını hafifçe kapatın.
• Bir kase içerisinde soda, un ve tuzu karıştırıp çiçekleri kaplayacağınız harcı hazırlayın.
• Kızartma yapmak için yağını kızdırın. Kabak çiçeklerini kaplama karışımına batırıp kızartın.
• Kızarmış kabak çiçeklerini süzme yoğurt ile servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

NUTELLA ICE CREAM WAFER SANDWICH

Geçtiğimiz haftalarda paylaştığım 3 malzemeli pratik Nutella Mousse  ile hazırladığım Nutella sandviç dondurma sıcak yaz günleri için harika bir lezzet. Yapımı çok basit, tek yapmanız gereken iki adet  kağıt helva arasına 3 malzeme ile hazırlanan Nutella Mousse’u  kalınca bir şekilde yayıp streçle sararak dondurmak.

Afiyet olsun.

FİG & WALNUT AND RİCOTTA BRUSCHETTA

Tarif yazmaya bile gerek yok aslında fotoğraf herşeyi özetliyor. Sadece birkaç lezzetli malzeme  ve en tazesinden dalından koparılmış incirler. Daha önce inciri peynirle beraber denemediyseniz bir dilimle başlayın bence.

Malzemeler

• 1/2 su bardağı lor peyniri
• 1/2 su bardağı labne peyniri
• incir
• kızarmış ekmek
• bal
• ceviz

İncirin en bol olduğu şu günlerde çok az malzeme ile çok ama çok lezzetli   incirli bir atıştırmalık hazırlamak isterseniz tek yapmanız gereken; lor peyniri ve labne peynirini kızarmış ekmeklerin ( tercihen çavdar) üzerine sürmeniz ve incirleri ekmeklerin üzerine cevizlerle beraber yerleştirip biraz bal gezdirdikten sonra afiyetle yemeniz.

Afiyet olsun.

HOMEMADE STICK CRACKERS

Abur cuburlar en çok tatil zamanı tüketilir bizim evde. Özellikle deniz sonrası atıştırmaya bayılan kızım en çok tuzlu krakerleri sever. Bir gün Çeşme’de kumru aldığımız fırından üzerinde kaşar peynirleriyle birbirine bağlı bu enteresan görünümlü  çubuk krakerlerle dönen kızıma ‘ben bunların daha güzelini yaparım’ gibi iddialı bir söz verdim.

Çok az malzeme ile hazırlanan( laf aramızda o fırınınkinden daha lezzetli) ev yapımı mis gibi bu krakerleri bence çok seveceksiniz.

Malzemeler

• 2 su bardağı/cup /280 gr un*
• 1 çay bardağı/1/2 cup dan biraz az  100ml zeytinyağı
• 1 çay bardağı/130 ml ılık su
• 2 çorba kaşığı susam
• 2 çorba kaşığı çörekotu
• 1 çay kaşığı tuz
• üzerine sürmek için 1 adet yumurta sarısı
• rendelenmiş kaşar peyniri

*cup ölçüsü ve su bardağı ölçüsü su bardağının ebatlarına göre farklılık gösterebiliyor. Benim kullandığım su bardağı İkea’nın  20 cl hacim ve 10 cm yüksekliğinde bardağı cup ölçümle birebir. Bu nedenle cup ve su bardağı ölçülerini aynı şekilde belirttim.

Yapılışı

• Rendelenmiş kaşar peyniri hariç tüm malzemeyi hamur yoğurucuda homojen bir hamur olana kadar yoğurun.
• Yoğurulmuş hamuru iki eşit parçaya ayırın. Fırın tepsinize yağlı kağıt veya silikon mat serin.(Yağlı kağıdı tepsiye taşıma problemi olmaması için tepsi içerisinde hazırlamak daha pratik bir yol.)
• İlk hamuru yağlı kağıt yada silikon mat üzerinde ince bir  dikdörtgen şeklinde açın.
• Bir pizza ruleti ya da keskin bir bıçakla ortalama 0.5 cm eninde 20 cm uzunluğunda çubuklar kesin. Fazla gelen  kenarları diğer hamura ilave edebilirsiniz.
• İkinci hamuru da aynı şekilde açın ve kesin.
• Fırın tepsisinde hazırladığınız  çubukların üzerine yumurta sarısı sürün.Yumurta sarısı sürerken çubukların arası hafifçe açılmasını sağlayın. Ardından üzerine bolca rendelenmiş kaşar peyniri serpin.
• Önceden 180 c’de ısıttığınız fırında kızarana kadar 30-35 dakika kadar pişirin.
• Çubukların üzerinde eriyip kızaran kaşar peynirleri çubukları birarada tutuyor. Çubukları birleşme yerlerinden istediğiniz miktarda olacak şekilde ayırıp  servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.