POPPY SEED PASTE swırl BREAD

• 1 su bardağı un:110 gr
• 1 su bardağı toz şeker:180gr
• 1su bardağı su/süt:200ml

• 5 su bardağı un
• 1 paket yaş maya( 42 gr)
• 2 su bardağı ılık su
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• üzerine sürmek için yumurta sarısı

• 300 gr haşhaş ezmesi
• 200gr ceviz içi
• toz şeker
• zeytinyağı

ORANGE BRAISED FENNEL

Ülkemizde tadı ve kokusuyla anasonu anımsatan ve arapsaçı olarak da adlandırılan rezene, genellikle  dereotuna benzeyen çeşidiyle biliniyor. Floransa rezenesi ya da İtalyanca ismiyle Finocchio çeşidi ise kısa boyu ve  zayıf yaprakları olan soğana benzer bir kök sebzedir. Postasyum ve sodyum yönünden çok zengin olan Rezene kökü, çok sık pişirmeye alışkın olmadığımız ancak hem salatası hem de zeytinyağlı yemeği çok lezzetli olan bir kök sebze.

Portakal suyu ile birbirine çok yakışıyor. Kereviz pişirme yöntemimle hazırladığım portakal suyunda zeytinyağlı rezene yemeğini beğeneceğinizi umuyorum.

Sevgiler,

Malzemeler

• 3 adet rezene kökü
• 1 adet soğan
• 1 adet portakalın suyu ve portakal kabuğu rendesi
• 2 adet  havuç
• 3-4 çorba kaşığı zeytinyağı
• kıyılmış dereotu
• tuz
• su

Yapılışı

• Rezene  köklerini uzunlamasına kesin ve sirkeli su içerisinde biraz beklettikten sonra iyice yıkayın. Bu arada havuçların kabuklarını soyup onlarıda uzunlamasına kesin.
• İnce kıyılmış soğanı zeytinyağında biraz soteleyin. Soğanlar pembeleşmeye başlayınca içerisine rezene ve havucu ekleyin.
• Birkaç dakika beraber soteledikten sonra portakal suyunu, portakal kabuğu rendesini, ve rezenelerin üzerini kaplayacak miktarda suyu ve tuzunu ekleyin.
• Yemeğin suyu kaynayıncaya kadar orta ateşte pişirin. Kaynadıktan sonra kısık ateşte rezeneler ve havuçlar iyice yumuşayana kadar pişirin.
• Ilıdıktan sonra ince kıyılmış dereotu ve bir miktar rezene yaprağıyla süsleyerek servis edin.
•  
• Afiyet olsun.

MINI LEMON CHEESECAKE

Herşeyin miniği nedense daha sevimli gelir insana.

Bu mini cheesecakeler hem sevimli hem de lezzetli. Kızımın benden en çok talep ettiği  tatlı nedir diye düşünsem, hiç tereddütsüz bu mini cheesecakeler gelir aklıma.  Kişiye özel olması ayrı bir keyif. Tek seferde birkaç çeşit sosla farklı cheesecakeler elde edebileceğiniz gibi dilerseniz benim hazırladığım gibi taze meyvelerle süsleyerek daha sade bir sunum elde edebilirsiniz. Hem hazırlanmasının pratikliği hem de görüntüsünün şirinliğiyle çok sevebileceğiniz bir tarif olacağını düşünüyorum.

Malzemeler

• 1 paket labne peyniri (200gr)
• 1 paket sıvı krema(200ml)
• 2 adet oda ısısında yumurta
• 1/2 su bardağı toz şeker( 90 gr)
• 2 çorba kaşığı limon suyu
• 1 adet limonun kabuğu
• 1 paket Eti Burçak
• 2 tepeleme  çorba kaşığı tereyağı
• süslemek için çilek, çikolata,minik şekerler

Yapılışı

• Öncelikle Burçak bisküviyi ( ben Eti markasını tercih ediyorum) rondodan un gibi olana kadar geçirin. İçerisine erittiğiniz tereyağını ekleyin iyice karıştırın. Un karışımının tamamının eriyen tereyağıyla bütünleşmesi gerekmektedir.Bu nedenle yağı bisküvi ununa iyice yedirecek şekilde karıştırmanız önemli.
• Muffin kalıbına yerleştirdiğiniz kağıt kalıpların içerisine 1 dolu çorba kaşığı kadar paylaştırın. Bir kaşık yardımıyla  iyice bastırarak düz bir zemin elde edin. Kremasını hazırlarken muffin kalıbınızı buzdolabında kaldırın.
• Kremasını hazırlamak için oda ısısında olan labne peyniri ve kremayı  düşük  devirde çırpın. Şekeri ekleyerek çırpmaya devam edin. Ardından teker teker yumurtaları ilave edin. Limon kabuğunu ve limon suyunu son olarak ekleyin ve biraz daha çırparak  kremanızı hazır edin. Limon yeterli aroma verdiği için bu tarifte vanilya çubuğu kullanadım. Dilerseniz vanilya tohumu ekleyebilirsiniz. Bu arada limon suyunun miktarını limonunuzun ekşiliğine ve damak tadınıza göre arttırıp azaltabileceğinizi belirtmek isterim.
• Hazırladığınız kremayı buzdolabında beklettiğiniz muffin kalıplarınızdaki bisküvilerin üzerine dökün.  Olası kabarcıkları önlemek için kalıbınızı birkaç kere tezgaha vurun ve önceden ısıtılmış 165 C fırında 25-30 dakika kadar pişirin. Kenarları sabitlenmiş orta kısmında hafifçe sallanıyor olacaktır fırından çıkardığınızda.  Oda ısısında en az 2 saat vaktiniz varsa bir gece üzerini kapatarak bekletin.
• Dilediğiniz soslarla ya da benim servis tercihim gibi çikolataya batırılmış çilekler ve minik şekerlerle süsleyerek ikram edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

ARTICHOKE WİTH TOMATO SAUCE AND LABNEH CHEESE

5 yıl önce  Serra Yılmaz’ın  ‘ Temel İçgüdü ’ adlı yemek programında yaptığı yemekten esinlenerek hazırladığım domates soslu ve labne peynirli enginar,o zamanlar en çok aranan tariflerimden biri olmuştu. Hazır mevsimi gelmişken faydası kadar lezzeti de muhteşem olan enginarı alışılagelmişin dışında hazırlamak isteyenler için bu tarifi yeni fotoğraflarıyla tekrar paylaşmak istedim.  Şu ana kadar deneyen herkesden tam not alan bu enginar tarifimi denemek isterseniz buyrun tarifine;

Malzemeler

• 4 adet ayıklanmış enginar çanağı
• 1/2 paket labne peyniri
• 3 dilim yumuşak beyaz peynir
• süslemek için dereotu,nane,fesleğen yada zahter
• domates sos*

Yapılışı

• 4 adet ayıklanmış ve temizlenmiş enginarı  yarım limon suyu ve üzerini biraz geçecek miktarda su ile haşlayın. Ben limonun suyunu sıktıktan sonra kabuğunuda haşlama suyunun içine attım. (Limon enginarın kararmasını önlüyor.)
• Diğer yandan labne peyniri ile yumuşak beyaz peyniri ezerek birbirine karıştırın ve içerisine bir tutam kıyılmış taze nane ve dereotunu ilave edin. Damak zevkinize göre tuz ve karabiberi ekleyin
• Domates soslarımı  yazın çok miktarda hazırlayıp derin donduruda saklıyorum ve böylelikle kış aylarında hiç domates almıyorum. Bu sos benim için temel bir sos olduğu için domates sosu gerektiren her türlü yemek için bu sosu kullanabiliyorum ve bu tarif içinde yine aynı sosu kullandım. Sizinde bu tarz bir domates sosunuz mevcutsa onu kullanabilirsiniz.

• *Domates sosu için; Sos tarifini aşağı yukarı bir bardak domates sosuna denk gelicek biçimde orantılayarak  belirtiyorum. Domatesin sertlik durumuna göre 3-4 adet domatesi  minik küpler şeklinde doğrayın, içerisine bir çay kaşığı toz şeker, bir tatlı kaşığı elma sirkesi ,yarım diş sarımsak ,bir çorba kaşığı kadar zeytinyağı,  tu ve karabiber ilave edin. Domatesler kendini bırakıp bir sos kıvamına gelene kadar bir taşım kaynayınca sosunuz hazır olacaktır.
• Servis etmek için haşlanmış ve yumuşamış enginarların ortalarına peynir karışımı paylaştırın ve üzerine domates sosunu dökün. Fesleğen, nane veya dereotuyla süsleyerek servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

SPINACH PANCAKE WITH CREAM CHEESE

Glutensiz, düşük kalorili  ve sağlıklı bir kahvaltı ile güne başlamak kadar keyiflisi yok. Sağlıklı beslenirken keyifli ve farklı bir kahvaltı arıyorsanız bu pankekler size göre olabilir. Ispanağın krem peynirle uyumu ve son dokunuş olan kavrulmuş fıstıkların kahvaltı keyfinize renk katacağını düşünüyorum. Krem peynir ve cherry domates benim tercihimdi, ancak hazırlaması çok pratik ve hayal gücünüze açık bu pankekleri dilediğiniz şekilde servis edebilirsiniz.

Malzemeler ( tek kişilik)

• 1 adet yumurta
• 1 tepeleme çorba kaşığı nohut unu
• 2 çorba kaşığı süt
• 100gr ıspanak
• çay kaşığının ucuyla karbonat
• krem peynir
• cherry domates
• dolmalık fıstık
• tuz

Yapılışı

• Yıkanıp doğranmış 100gr kadar ıspanağı, nohut unu, yumurta, süt, karbonat ve tuz ilave ederek  rondodan geçirin.  Akışkan kıvamlı yeşil renkli bir hamur elde edeceksiniz.
• Hafifçe yağlanmış krep tavası içerisinde pankeklerinizi pişirin.
• Pankeklerin arasına krem peynir sürün üzerine dilimlenmiş cherry domates ilave edip kavrulmuş dolmalık fıstıkla süsleyerek servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

BULGUR SALAD WİTH AVOCADO

Kısır sevenlerin bu salatayı  çok seveceğinden hiç şüphem yok.  Bildiğimiz kısırdan biraz farklı ama deneyenlerden tam not alan bu salatayı,  hem sağlıklı beslenmek hem de  lezzetten ödün vermemek adına hazırlıyorum. Avokado sevmeyen kızıma bile bu şekilde sevdirdim avokadoyu. Uzun bir süre içinde avokado olduğunu anlamadı bile. Söylediğim zaman yüzündeki şaşkınlığı görmeliydiniz. Ben de fırsat bu fırsat, avokadonun ne kadar faydalı ve lezzetli olduğunu anlatarak sevmesi için bir adım atmasını sağladım. Avokado faydalı der geçeriz; ama nelere faydalı olduğunu gerçekten biliyor muyuz acaba?

Avokadonun Faydaları*

• Enerji değeri yüksek bir meyve olan Avokado yağ ve protein açısından da oldukça zengindir. Ayrıca bol miktarda A ve E vitamininin yanında B grubu vitaminleri ve potasyum gibi mineralleri içinde barındıran besleyici bir besindir.
• Vücut dokularının ve cildin yenilenmesine yardımcı olur.
• Yaraların iyileşmesine katkıda bulunur. İyi bir hücre koruyucu ve antioksidandır. Bağışıklık sistemini güçlendirir. Kansere karşı koruyucudur. Kalp ve damar sağlığı açısından da yararlıdır.
  Avokadonun Kabızlığa karşı etkili, bağışıklık sistemini güçlendirici özellikleri bulunmaktadır.
• İçerdiği doymamış yağ asitleri kanda kolesterolün yükselmesini önler dolayısıyla Kalp ve damar hastalıkları için en iyi doğal ilaçtır.
  Avokado, vücutta toksik maddeleri etkisiz hale getirerek, yaşlılığa yol açan zararlı maddeleri yok eder. Dolayısıyla yaşlanma sürecini yavaşlatarak hastalıkları önlemede önemli rol oynar.
  İçeriğinde bulunan protein, mineral ve vitaminler küçük çocukların ve hamile bayanların dengeli ve sağlıklı beslenmelerinde çok gerekli olan maddelerdir.
• Avokado, vücudun karbonhidrat, protein ve yağ metabolizmasında düzenleyici olarak görev yapar.

*http://www.avakado.net/’ den alıntıdır.

Fark detaylarda gizlidir.  Bulgur salatasının üzerine eklediğim nar taneleri ve kaju fıstıkları da bu salatanın olmazsa olmazlarından. Denemek isterseniz bu detayı atlamamanızı öneririm.

Gelelim Avokadolu Bulgur Salatasının tarifine:

Malzemeler

• 1 cup ince bulgur
• 1 adet olgun avokado
• 1 adet büyük boy domates
• 1/2 demet maydanoz
• 1 tutam dereotu
• 1 tutam taze nane
• 1 tutam zahter
• 1/2 limonun suyu
• 1 tatlı kaşığı nar ekşisi
• 4 çorba kaşığı sızma zeytinyağ
• tuz
• karabiber
• kimyon
• üzeri için nar taneleri ve kaju fıstığı

Yapılışı

• İnce bulguru bir süzgece koyun.  Üzerine kaynamış suyu gezdirin.  Bir kenarda dinlenmeye bırakın.
• Bu sırada avokadonun çekirdeğini ve kabuğunu çıkarıp bir kesme tahtası üzerinde çatal ile ezin. Domatesin kabuğunu soyup küçük küpler halinde doğrayın. Yeşillikleri de çok ince olacak şekilde kıyın.
• Yaklaşık on dakika dinlenmiş bulguru derin bir çanak içerisinde  önce tuz, karabiber ve kimyon ile karıştırın. Ardından domates, avokado, limon suyu, nar ekşisi ve zeytinyağı ekleyerek homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın.
• Üzerini kaju fıstığı ve nar taneleri ile süsleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.

NUTELLA & NUts wreath

Şeklinden dolayı çelenk çörek olarak adlandırılan ve Nutella ile fındığın harika birlikteliğini taçlandıran bu çörek gerçekten çok lezzetliydi  ve kısa zamanda bitti. Kısa sürede bitmesi benim için önemli çünkü mayalı hamur işleri yaparken elimi de  bol tuttuysam genelde aynı gün bitmez ve ertesi güne kalan mayalı hamur işlerinin de bence keyfi olmaz. Bu nedenle bu çörek hem lezzeti hem de miktarı açısından tam istediğim gibiydi. Pişerken fırından gelen kokular da cabası. Hamurun tarifini ve ölçülerini www.tarifsepeti.com sitesinden aldım. Tarçınlı ve şekerli harç yerine Nutella ve fındıkla denediğim bu çöreğin en kısa zamanda tarçınlı şekerli, tahinli ve haşhaş ezmeli versiyonlarını da deneyeceğim.

Sevgiyle kalın,

Malzemeler

• 300 gr un (2 cup  ve 2  tepeleme çorba kaşığı )
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 /2 paket instant maya ( 5 gr)
• yarım çay kaşığı tuz
• 1/2 cup süt (120 ml)
• 1 yemek kaşığı erimiş tereyağı
• 1 adet yumurta sarısı
• Nutella
• 1/2 su bardağı dövülmüş fındık

Yapılış

• Maya ve toz şekeri ılık süt içerisinde karıştırın.
• Ardından yumurta sarısını, eritilmiş tereyağını, unu ve tuzu mayaya ekleyerek yoğurun. Ben yoğurma işlemini standlı mikserle yaptım.
• Hamurun üzerini örterek ılık bir ortamda mayalanması için 1 saat dinlendirin.
• Orjinal tarifte hamurun bu aşamada iki katına çıkması gerektiği belirtilmiş ve mayalı hamurlarda da beklenen budur. Benim hamurum iki katına çıkacak kadar kabarmasa da sonucu ve lezzetli etkilemedi.
• Çöreğinize şekil verirken bir yandan  fırınınızı 180 C’de ısıtın.
• Hamuru açacağınız tezgahınıza biraz un serpin ve hamurunuzu yaklaşık 1 cm kalınlığında açın.
• Orjinal tarifte çörek tarçınlı şekerle hazırlanıyor ve bu aşamada hamura önce erimiş tereyağı ardından tarçınlı şeker karışımı sürülüyor. Ben Nutellalı çörek için tereyağına gerek duymadım.
• Açtığınız hamurun içerisine hamurun tamamını kaplayacak şekilde Nutella sürün ve üzerine yine hamuru kaplayacak şekilde dövülmüş fındık serpin.
• Hamuru bir uçtan başlayarak rulo şeklinde katlayın. Hazırladığınız ruloyu ortadan ikiye eşit biçimde kesin ve kesik kısımları dışa dönük olacak şekilde birbirine sararak çelenk şeklini verin ve yağlı kağıt serilmiş tepside kızarana kadar ortalama 35-40 dakika pişirin.

Afiyet olsun.

STRAWBERRY TIRAMISU WITH HOMEMADE LADYFINGERS

Tiramisu bizim evin baştacı tatlılarındandır. Ve yıllardır ezbere yaptığım bu tarif hiç şaşmadan her zaman aynı lezzeti bize verir. Tiramisu denildiğinde hazır kek ve içerisine labne peyniri konulan muhallebi ile hazırlanan bir tarif aklınıza gelmesin zira o bambaşka birşey ancak asla tiramisu değildir. İtalyan arkadaşlarımdan da tam not alan bu tarifi orjinal tiramisu lezzetine en yakın tarif diyebilirim. İçerisine eklenen yumurtaların benmari usulü hazırlanması da çiğ yumurta kullanımıyla ilgili şüpheyi ortadan kaldırıyor.

Tiramisuyla ilgili püf noktalarından biri servis öncesinde en az 8 saat bekletilmesi. Sabrınızı zorlayacağınız ama sonucuna değecek bir bekleme. Tiramisunun o köpüksü lezzeti bu bekleme süresiyle bağlantılı.

Bir diğer püf  nokta ise, hazır savoyer bisküvilerle değil ev yapımı bisküvi ile hazırlanması. Uzun zaman hazır savoyer bisküvilerle hazırlamış biri olarak aradaki farkı çok net söyleyebilirim. Hazır bisküviler kahveyi adeta bir sünger gibi emiyor, zaman zaman çok ıslak ve kremayla bütünleşmemiş lezzetsiz bir doku olarak çıkıyor krema arasından.

Ev yapımı bisküviyse daha tok ve kremayla daha bütünleşmiş olarak geldi bana. Bundan sonra benim tercihim ev yapımı olacak. Siz de deneyip hangisini daha çok seveceğinize karar verebilirsiniz.

Bu arada, Tiramisu orjinalinde meyvelerle hazırlanan bir tatlı olmasa da; zaman zaman farklılık yaratmak adına lezzet ilavelerinde bulunmanın bir sakıncası yok. Çileğin tiramisuya çok yakıştığını rahatlıkla söyleyebilirim.

Anna Olson reçetesiyle ev yapımı SavoyerBisküvi (Kedidili) için;

Malzemeler

• 1/2 cup un
• 5 çorba kaşığı mısır nişastası
• 3 adet oda sıcaklığında yumurta
• 6 çorba kaşığı toz şeker
• 1/4 çay kaşığı tuz

Yapılışı

• Fırınınızı önceden 205 C’de ısıtın ve 2 adet fırın tepsisine yağlı kağıt serin.
• Unu ve mısır nişastasını bir kap içerisine eleyin. 3 adet yumurtanın sarısını 3 çorba kaşığı toz şeker ile iyice çırpın.
• Ayrı bir karıştırıcı içerisinde 3 adet yumurta akını tuz ve 3 yemek kaşığı toz şekerle kar haline gelene kadar çırpın.
• Yumurta sarılarını ve aklarını tahta bir kaşık yardımıyla  katlama yöntemiyle birbirlerine yedirerek karışıtırın. Bu esnada unu da bu karışıma azar azar ilave ederek söndürmeden karıştırın.
• Bir sıkma torbası içerisine aldığınız hamuru  birbirinden ortalama 3 cm aralıklı olacak şekilde yağlı kağıt sermiş olduğunuz tepsiye  yaklaşık 8-10 cm ebatlarında sıkın.
• Önceden ısınmış fırında yaklaşık 10 dakika üzeri hafifçe kızarana kadar pişirin. (Orjinal tarifte 8 dakika belirtiliyor ancak benim bisküvilerimin pişmesi için 10 dakika gerekti)
• Fırından çıkan bisküvileri soğuduktan sonra tiramisu yapımı için kullanabilirsiniz. Dilerseniz kapalı bir kap içerisinde 5 gün kadar muhafaza edebilirsiniz.

İtalyan tarzı Tiramisu için;

Malzemeler

• 3 yumurta sarısı
• 100 gr şeker
•   1 kutu 200 ml krema
• 1 1/2 cup  360 ml espresso
• 2 çorba kaşığı espresso
• ev yapımı savoyer bisküvisi*
• 1 kutu mascarpone peyniri (labne peyniri) 200 gr
• Çilek

• Öncelikle espressoyu hazırlayın ve içerisine 2 tatlı kaşığı şeker ilave ederek karıştırın ve oda sıcaklığında ılımaya bırakın.
• Yumurta sarılarını cam bir kaseye kırın. Orta boy bir sos tenceresinin yarısına kadar su doldurup ocakta kaynamaya bırakın.
• Yumurta sarılarını kırdığınız kaseyi , içerisinde su kaynayan tencerenin içine oturtun ve çırpma teli ile kabarıp köpük gibi oluncaya kadar çırpın.
• İçerisine 100 gr toz şekeri ve 2 çorba kaşığı espressoyu ekleyin.
• Karıştırıcı içerisine mascarpone peynirini ya da labne peynirini ve bir kutu kremayı ekleyin ve iyice çırpın. Ocaktan aldığınız yumurta karışımını damlatarak bu karışıma ekleyin.
• Standlı karıştırıcı kullanıyorsanız, krema  karışımı çırpılırken yumurtalı karışımı eklemenizde fayda var. Bu esnada yumurtalı karışım sıcak olduğu için bu işlemi yaparken çok dikkat etmelisiniz aksi takdirde krema kesilebilir. Dilerseniz yumurtalı karışımın biraz ılımasını bekleyerek kesilme riskini azaltabilirsiniz.
• Hazırlamış olduğunuz savoyer bisküvilerini (kedi dili) ortalama bir buçuk su bardağı kadar koyu ve bir yemek kaşığı toz şekeri ile hazırladığınız kahve içerisine batırıp iyice  ıslattıktan sonra kupların dip kısımlarından başlayarak bir kat savoyer bisküvisi, bir kat tiramisu kreması ve irice doğranmış çilek sırasıyla kupları doldurun.
• Servis etmeden önce 8 saat mümkünse bir gece beklemesinde fayda var. Ertesi gün daha lezzetli olduğunu defalarca kez test ettik.
• Buzdolabında beklerken kakao nemlendiği için servis etmeden hemen önce kakaosunu serpmenizi öneririm.

Afiyet  olsun.

Not: Tiramisu sorbet tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

CREME BRULEE CHEESECAKE

Hem krem brule hem’de cheesecake’den vazgeçemiyorsanız bu tarif size göre. Krem brulenin üzerindeki karamel çıtırlığı bu kez peynirli ve bisküvili tabanla bambaşka bir lezzete dönüşüyor. Neredeyse tüm tariflerini beğenerek takip ettiğim yabancı bir blog olan http://www.handletheheat.com/ den denedim bu cheesecake’i. Yapılış aşamasında da koyu renkle vurguladığım gibi benim damak tadıma göre şeker miktarı biraz fazla. Ancak orjinal tarife sadık kalmak adına olduğu gibi paylaşsam da ben neredeyse yarı yarıya azaltmanızı tavsiye ederim. Umarım dener ve beğenirsiniz.

Sevgiyle kalın,

Malzemeler

Taban için;

• 1 paket Eti Burçak bisküvi
• 2 tepeleme çorba kaşığı tereyağı

cheesecake kısmı için;

• 1 paket labne peyniri (200gr)
• 1 cup toz şeker ( 100gr)  *(açıklamaya göre şeker ölçünüzü belirlemeniz de fayda var)
• 2 adet iri boy yumurta
• 1 adet iri yumurtanın sarısı
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1 adet vanilya çubuğunun tohumları ya da 1çay kaşığı vanilya ektresi

Üzeri için;

• 1/4 cup toz şeker

Tabanı hazırlamak için; (20*20 kare kalıp)

• Fırınınızı önceden 177 °C ‘de ısıtın.
• Burçak bisküviyi ( ben Eti markasını tercih ediyorum) rondodan un gibi olana kadar geçirin. İçerisine erittiğiniz tereyağını ekleyin iyice karıştırın. Un karışımının tamamının eriyen tereyağıyla bütünleşmesi gerekmektedir.Bu nedenle yağı bisküvi ununa iyice yedirecek şekilde karıştırmanız önemli.
• Yağlı kağıt serilmiş kalıbınızın içerisine bu  karışımı bastırarak yayın. 8 ila 10 dakika arası kızarana kadar pişirin ve soğumaya bırakın ve ardından fırın derecenizi 150°C  ayarlayın.

Üzeri için;

• Karıştırma kabı içerisinde labne peynirini krema kıvamına gelinceye kadar iyice çırpın. Ardından şekeri,yumurtaları, yumurta sarısını,tuz ve vanilya tohumlarını ekleyin.
• *Bu aşamada belirtmek istediğim bir detay var. Yabancı kaynaklardan uyarladığım tariflerde belirtilen şeker oranı benim damak tadıma biraz fazla geliyor. Bu tarifte 100gr olarak belirtilmiş olmasına rağmen brule kısmı içinde üzerine şeker ilave edeceğimizi düşünerek 50-75 gr arası toz şekerin yeterli olacağını düşünüyorum.
• Krema haline gelen karışımı kalıbınıza boşaltın ve ortalama 45 dakika kadar, ortası hala titreyen bir kıvamda ancak kenarlardan pişmiş hale gelene kadar pişirin. Çok fazla pişmemesine dikkat edin.
• Ilıdıktan sonra buzdolabında en az 2 saat bekletin ve dikkatlice kalıptan çıkararak kare dilimler şeklinde kesin.Servis yapmadan hemen önce üzerlerine biraz şeker serperek pürmüz ile karamelimsi bir renk alacak şekilde yakın.

Afiyet olsun.

ZUCCHINI AND CHICKPEA CURRY

Baharat tutkunuysanız ve hafif acılı yemeklerden hoşlanıyorsanız bu pratik hafif hint ezgileri barındıran yemeği seveceğinizi düşünüyorum. Hem sağlıklı beslenip hem de leziz bir yemek isteyenler için;

Malzemeler ( tek kişilik)

• 1 adet kabak
• 3/4 su bardağı haşlanmış nohut
• 1/2 su bardağı domates püresi
• zetinyağı
• sarımsak tozu,köri,kimyon, taze çekilmiş karabiber,acı kırmızı toz biber
• süzme yoğurt
• taze kişniş

Yapılışı

• Kabakları yıkayıp kabuklarını soyduktan sonra küçük küçük doğrayın.
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı eklediğiniz tava içerisinde biraz döndürün bu esnada önce baharatları ardından haşlanmış nohutu ilave edin. Birkaç dakika nohutları ve kabakları beraber soteleyin.
• Ardından domates püresini ekleyin, kabaklar dişe gelecek şekilde 5-6 dakika pişirdikten sonra 1-2 çorba kaşığı süzme yoğurdu ilave edin ve iyice karıştırarak ateşten alın. Süzme yoğurt yemeğe kremamsı bir hava katıyor.
• Süzme yoğurt ve  taze kişniş ile servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

ARTICHOKE BULGUR PILAF WITH ALMOND AND DRY APRICOT

• 3 su bardağı iri bulgur
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3-4 adet enginar
• 1 tutam toz şeker
• Yarım çay bardağı çam fıstığı
• dilediğiniz miktarda kuş üzümü
• 3-4 adet kayısı kurusu (küp doğranmış)
• Yarım çay bardağı kavrulmuş badem
• 1 adet çubuk tarçın
• 5-6 dal dereotu (kıyılmış)
• 1 adet soğan ( ince doğranmış)

• Öncelikle enginarları iri küpler halinde kesin ve limonlu suda haşlayın.
• Soğanı tereyağı ve zeytinyağında  bir tutam toz şeker ile  karamelize edin ve çam fıstıklarınızı ilave edin.
• Çam fıstıklarının rengi döndüğünde enginarları ilave edin birkaç dakika daha  sotelemeye devam edin.
• Ardından yıkanıp suyu süzülmüş iri bulguru ilave edin ve kavurun. Tuzu ve çubuk tarçın ekleyerek  karıştırın.
• Varsa tavuk suyu yoksa içme suyunu  ekleyin( ben 1 e 1 ölçü tercih ediyorum, kullandığınız bulgur yada pirince göre su miktarını belirleyebilirsiniz).
• Pilav suyunu çektiğinde küp küp doğradığınız kayısıyı, ılık suda bekletip suyunu süzdüğünüz kuş üzümlerini, bademleri, kıyılmış  dereotunu ekleyip ocaktan alın.
• Taze çekilmiş karabiber ile servis edebilirisiniz.

ARTICHOKE WITH GROUND BEEF, BLACKCURRANTS & TOASTED PINE NUTS

Enginar zamanı geçmeden mutlaka denenmesi gereken enginarlı yemeklerin içerisinde en lezzetli ve farklılarından biri diyebileceğim bu tarif için sevgili arkadaşım İnci’nin bloğu incitadında.com’u ziyaret etmenizi öneririm.

İnstagram’da fenomen olan bu enginarı hala denemediyseniz hala şansınız var.

Afiyat olsun.

MILLEFEUILLE CAKE

Bizim ailede en sevilen pastaların başında gelir muzlu milföy pasta. Özellikle Paris seyahatlerinin vazgeçilmezi Dalloyau ve Pierre Hermé’den alınan milföy pastaların hangisinin daha güzel olduğuna bir türlü karar verememizdir. 

Mis gibi tereyağı kokan milföy pastaları öyle bir yersiniz ki ağzınız yüzünüz pudra şekerine bulaşmış ama dünya umurumuzda değildir.

Milföy pastaya olan  düşkünlüğümüz bu boyuyttayken bu lezzeti evde yapmayı hiç denemedim açıkçası, taki bir Pazar günü Arda Türkmen’in Tv’de yaptığı muzlu milföy gözüme çok iştah açıcı gelene kadar.  Denedim ve oldukça memnun kaldım bu tariften. Tabi ki Fransız pastanelerinde ki lezzeti yakalamam çok zordu ama gayet tatmin edici ve oldukça güzel görünümlü milföy pastalar elde ettim.

Tereyağı lezzetini biraz andırması için tereyağı aromalı milföy tercih ettim. Gönül ister ki milföy hamurumu kendim yapayım. Kim bilir bir dahaki sefere belki…

Arda Şef’in sitesinde paylaştığı  orjinal tarif bu şekilde, deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.

Malzemeler

• 6 adet tereyağı aromalı milföy hamuru

Kreması için Gerekli Malzemeler

• 2 adet yumurta
• 3 yemek kaşığı un
• 7 yemek kaşığı toz şeker
• 2 su bardağı süt
• 1 adet limon kabuğu rendesi
• 1 adet çubuk vanilya
• 2 adet muz
• üzerine serpmek için pudra şekeri

Yapılışı

• Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsinize  milföy hamurlarını dizin ve üzerine de yağlı kağıt serin. Ağırlık oluşturması fırın tepsinizi milföy hamurlarının üzerine yerleştirin ve  önceden 200 c’de ısıttığınız fırında 20-25 dakika hamurlar kızarana kadar pişirin.
• Hamurların çok kızarmamasına dikkat edin.
• Fırından çıkardığınız milföy hamurlarını bıçakla ortadan iki yada üç kata bölerek inceltin.
• Pastacı kreması için tüm malzemeleri  bir tencere içerisinde koyu kıvamlı bir muhallebi olana kadar karıştırarak pişirin.
• Krema soğuduktan sonra sıkma torbasına alın. Milföy katları üzerine sırasıyla önce krema ardından ince muz dilimleri ve tekrar milföy hamuru gelecek şekilde 3 kat milföy iki kat  krema ve muz olacak şekilde yerleştirin. Üzerine pudra şekeri veya çileklerle süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun.

SALMON CHEESEBURGER & GRILLED SALMON PATTIES

• 500 gr Somon Fileto (derisiz , ince kıyılmış)
• 1 adet iri soğan ( ince rendelenip suyu süzülecek)
• 1 diş sarımsak
• ince kıyılmış maydanoz ve dereotu
• 1 dilim çavdar ekmeği (60 gr)
• 1 tatlı kaşığı sızma zeytinyağ
• tuz, karabiber
• tepeleme 1 çay kaşığı kimyon
• 1/2 çay kaşığı yenibahar
• çay kaşığının ucuyla muskat rendesi

• Büyük bir kabın içerisine baharatları, ince kıyılmış maydonoz ve derotunu, ince çekilmiş ekmek içini, soğanı ve sarımsağı ekleyin ve iyice yoğurun.
• Somon filetoyu ince ince doğrayın. Zırh yada keskin bir bıçak yardımıyla kıyma haline getirin. Baharatlı karışımla birleştirin. Zeytinyağını  ekleyerek iyice karıştırın ve ızgara köfte şeklini verin. Bu harçla ortalama 18-20 adet ızgara köfte yada 5-6 adet hamburgerköftesi hazırlayabilirsiniz.
• Hazırlamış olduğunuz köfteleri buzdolabında iki saat kadar dinlendirin mümkünse deepfrezde 10 dakika kadar beklettikten  sonra ızgarada her iki yüzü kızarıncaya kadar pişirin.
• Izgara somon köftelerinizi yeşil elmalı salata ile servis edebilirsiniz.

• Somon burger için öncelikle ev yapımı hamburger ekmeği hazırlamalısınız. Hamburger ekmeğimi bulutagacı.blogspot.com’da bulunan tarife göre hazırladım ve çok memnun kaldım.

• Ardından yukarıda ki tarife göre pişirdiğiniz köfteleriniz ve dilediğiniz garnitürlerle somon burgerinizi hazırlayabilirsiniz.

NUTELLA SWIRL BRIOCHE BUNS

Okul çıkışı eve gelen çocukların atıştırmayı sevdikleri kaçınılmaz bir gerçek. Mümkün olduğunca paketlenmiş yiyeceklerden kaçınmaya çalışıyoruz. Bu nedenle kızımın eve gelince bir bardak süt ile severek yiyebileceği bu çörekleri hazırladım. Bu arada belirtmeden geçemeyeceğim, bu çörekler sadece çocukların değil büyüklerin de oldukça ilgisini çekti.

Hamurun kıvamını, malzeme listesine birebir uyarak hazırlanınca ilaveye ihtiyaç duymadan hazır bir hamur elde edilebilmesi, kalıptan sorunsuz çıkmasıyla beni oldukça memnun eden bir tarif oldu. Tarif vagabondbaker’a ait. Yapım aşamaları  fotoğraflarıyla  beraber sitesinde mevcut, dilerseniz ismini tıklayarak orjinal tarife de ulaşabilirsiniz.

Malzemeler

• 450 gr un ( 3  1/2 cup)
• 75 gr soğuk tereyağı
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 75 ml  su (1/3 cup)
• 7 gr instant maya
• 50 gr toz şeker ( 1/5 cup)
• 2 adet yumurta
• 4-5 çorba kaşığı dolusu Nutella
• 1 çay kaşığı vanilya özütü yada 1 adet vanilya çubuğunun tohumu

Yapılışı

• Öncelikle unu ve tuzu büyükçe bir kap içerisine eleyin.
• Ilık su içerisinde maya ve toz şekeri eritin. Ardından yumurtaları ve vanilya özütünü ekleyin.
• Soğuk tereyağını un içerisine küçük parçalar halinde küp küp keserek ekleyin.( Orjinal tarifte tereyağını rendelenmesi gerektiği belirtilmiş) Minik küpler halinde doğrayınca da hamurla bütünleşmesinde problem olmadı. Size kolay gelen yöntemi tercih edebilirsiniz.
• Mayalı sıvı karışımı hamur yoğurma kabınıza aktarın. Elde yoğurmak isterseniz öncelikle tahta bir kaşık yardımıyla tüm malzemeleri karıştırıp ardından elinizle yoğurun. Hamurunuzu hafifçe unlanmış bir tezgaha  alarak 5-10 dakika kadar yumuşak ve esnek bir hamur olana kadar yoğurun.
• Un miktarı fazla gelirse bir miktar su ekleyebilirsiniz. Ben herhangi bir eklemeye gerek duymadım.  Yoğurduğunuz hamur toparlanıp biraraya gelmeli ve karıştırma kabınız temiz bir biçimde  kalmalıdır bu biçimde hamurunuzun kıvamını kontrol edebilirsiniz.
• Hamurunuzu temiz ve hafifçe yağlanmış büyük bir kase içerisine yuvarlak hale getirerek aktarın. Üzerini streç filmle kapatın ve ılık bir ortamda hacmi iki katı olana kadar 1-2 saat kadar bekletin.
• Bekleme süresi bitip hamur iki katına çıktıktan sonra hamurunuzu tezgaha alın ve yoğurun. İlk ebatlarına geri dönecektir. Merdane yardımıyla ortalama 30 cm uzunluğunda bir dikdörtgen şeklinde açın.
• Nutellayı hamurun üzerine her bölgeye eşit dağılacak ancak kenarlardan taşmayacak şekilde hafifçe pay bırakarak sürün. Ardından hamuru bir uçtan başlayarak rulo haline getirin ve 12 eşit parçaya kesin.
• Önceden yağlamış olduğunuz 12’li muffin kalıbınıza hamurları yerleştirin. Kalıbın üzerini yağlanmış bir streç filmle kapatın ve kabarmaları için 30 dakika kadar bekleyin.
• Süre sonunda 180 C’de önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 12 dakika kızarana kadar pişirin. Soğuduktan sonra servis edebilirsiniz.
• Mayalı olduğu için en lezzetli hali ilk günü olacaktır. Ertesi gün hafifçe ısıtarak yada  hazırladığınız gün fazla gelen miktarı kilitli poşet içerisinde derin dondurucuda saklayarak muhafaza edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

• 1 paket Dr. Oetker Pizza Un
• yaklaşık 1 ½ çay bardağı su
• 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• dilediğiniz peynir çeşidi( lor, beyaz,kaşar…)
• ince doğranmış dereotu ve maydanoz
• 1 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı sızma zeytinyağı
• karabiber,tuz
• sıvı yağ,
• 1 adet yumurta akı

• Pizza un paketinin tamamını üzerinde belirtillen ölçü ve malzemeler(yaklaşık 1 ½ çay bardağı su +1 yemek kaşığı sıvı yağ) ile karıştırma kabınıza alın ve 3-4 dakika kadar yoğurun. Kabın üzerini streç filmle kapatıp ılık bir ortamda iç malzemeleri hazırlayana kadar beklemeye bırakın.
• İç malzemeleri hazırlamak  için dilediğiniz peynir çeşidini yada birkaç çeşit peyniri rendeleyin. İnce kıyılmış maydanoz, dereotu, karabiber dilerseniz kırmızı biber ve 1 adet yumurta ve 1 tatlı kaşığı kadar zeytinyağı  ile karıştırarak yumurtalı peynirli bir iç harc elde edin.
• Kahvaltıya en yakışan peynirli yumurtalı harç bana kalırsa ama dilerseniz hayal gücünüzü kullanarak farklı harçlar hazırlayabilirsiniz. Örneğin kaşar peynirli-sucuklu, kıymalı, lor peynirli- maydanozlu…
• Benim hazırladığım gibi mini pideler hazırlamak isterseniz hamurunuzu 6  eşit parçaya bölün. Her parçayı un serptiğiniz bir tezgah üzerinde elinizle mini pide şekli vererek açın. Üzerlerine hazırlamış olduğunuz iç harcını paylaştırırarak  pidelerina kenar kısımlarını hafifçe içe doğru kıvırarak  pidenin son şeklini verin.
• Benim tercihim pizza taşınız varsa, önceden ısıttığınız pizza  üzerinde pişirmeniz. Pizza taşı kullanıyorsanız 220 C° de fırınınızı önceden taşınızla birlikte ısıtıp en fazla 10 dakikada mini pidelerinizi hazırlayabilirsiniz.
• Taşınız yoksa mini pidelerinizi  önceden 190 C° ısıttığınız fırında yağlı kağıt serdiğiniz bir fırın tepsisi üzerinde yaklaşık 15 dakika üzeri kızarana pişirin. Fırından çıkardığınızda henüz sıcakken üzerine tereyağı sürerek servis edebilirsiniz.

CHEESECAKE POPSICLE

• 100 gr labne peyniri
• 100 gr sıvı krema
• bir kase doğranmış çilek
• 1 limon kabuğu
• 1 tatlı kaşığı limon suyu*
• 3 tatlı kaşığı bal
• 1/2 paket Eti Burçak bisküvi

• Krema, labne peyniri ve balı bir çırpma kabı içerisine alın ve kabarana kadar çırpın.
• Çırpılmış krema ve peynir karışımı içerisine yarım paket bisküviyi elinizle parçalayarak ufalayın. Doğranmış çilek, limon kabuğu rendesi ve arzu ederseniz limon suyunu ilave ederek homojen bir karışım olacak şekilde iyice karıştırın.
• Çubuklu dondurma kaplarınıza boşaltın ve en az 4-5 saat kadar derin dondurucuda donmasını bekleyerek servis yapabilirsiniz.
• Çubuklu dondurma kaplarınız yoksa veya farklı bir sunum alternatifi içini dondurmanızı minik su bardakları içerisine doldurup  tahta çubuklar batırarak dondurabilirsiniz.

CHEESECAKE POPSİCLE

Yaz geldi geliyor derken sonunda resmi olarak yaz mevsimine giriyoruz yarın itibariyle.  Yazın gelişini eviminizin vazgeçilmez tatlılarından cheesecake ile taçlandırmaya karar verdim, ancak bu kez yaza uygun biçimde dondurma olarak.

Tarifin hayal gücüme ait olduğunu söylesem abartmış olmam, gerçekten böyle bir dondurmayı hayal ederken mutfakta bisküvileri parçalarken buldum kendimi. Elbette bu ve buna benzer tarifler olabilir ama ölçüleri ve lezzetiyle kitchenart-ist patentli olduğunu belirtmek isterim.

Şöyle söylemek isterim ki: Bu tarifi okuyan ve cheesecake seven herkesin denemesini gereken bir tarif bu,çünkü çok lezzetli ve bir o kadar pratik.

Malzemeler

• 100 gr labne peyniri
• 100 gr sıvı krema
• bir kase doğranmış çilek
• 1 limon kabuğu
• 1 tatlı kaşığı limon suyu*
• 3 tatlı kaşığı bal
• 1/2 paket Eti Burçak bisküvi

Yapılışı

• Krema,labne peyniri ve balı bir çırpma kabı içerisine alın ve kabarana kadar çırpın.
• Çırpılmış krema ve peynir karışımı içerisine yarım paket bisküviyi elinizle parçalayarak ufalayın. Doğranmış çilek, limon kabuğu rendesi ve arzu ederseniz limon suyunu ilave ederek homojen bir karışım olacak şekilde iyice karıştırın.
• Çubuklu dondurma kaplarınıza boşaltın ve en az 4-5 saat kadar derin dondurucuda donmasını bekleyerek servis yapabilirsiniz.
• Çubuklu dondurma kaplarınız yoksa veya farklı bir sunum alternatifi içini dondurmanızı minik su bardakları içerisine doldurup  tahta çubuklar batırarak dondurabilirsiniz.

Afiyet olsun.

BLACK OLIVE BREAD

Minik sandviç ekmekleri hazırlamaya bayılıyorum. Özellikle araba ile çıktığımız seyahatler de termosdan doldurduğum demli çayımıza eşlik eden birbirinden lezzetli yol sandviçleri hazırlamak adet oldu benim için.

  Arasına dilediğiniz malzemeler ekleyerek harika sandviçler hazırlayabileceğiniz bu zeytinli ekmekleri Selin Kutucuların hazırladığı  ‘Hayat Ağacı- Unutulmayan Tatlar’ programında görür görmez denemeye karar verdim ve iyi ki denemişim diyeceğim bu çok lezzetli zeytinli ekmekleri hazırladım.

Hemen tarife geçiyorum;

Malzemeler

• 500 gr elenmiş un ( yarı çavdar/ yarı beyaz un kullandım)
• 20 gr yaş maya ( 1 paket instant maya kullandım)
• 250 ml ılık su
• 10 gr tuz
• 1/4 çay bardağı ayçiçek yağı ( riviera zeytin yağı kullandım)
• 70 gr çekirdeksiz zeytin
• 100-200 gr zeytin ezmesi
• beyaz susam
• 2-3 çorba kaşığı süt

Yapılışı

• Yaş maya kullanmak isterseniz öncelikle  mayayı kullanacağınız su miktarından birkaç kaşık ilave ederek eritin. Ben instant maya kullandığım için bu aşamayı atladım ve mayayı direk olarak una ilave ettim.
• Hamur karıştırma kabınıza öncelikle elenmiş unu ardından erittiğiniz yaş mayayı  yada instant mayayı ve diğer tüm malzemeleri ekleyerek yumuşak bir hamur kıvamı alana kadar karıştırın.
• Hamurunuzu hafifçe unlanmış bir tezgah üzerine alın ve gerekliyse elinize alacağınız az bir miktar un ile oval şekil verdiğiniz ortalama 100-110 gr ağırlığında 9 adet ekmek  hazırlayın. Hamurun kıvamı şekil verirken hafifçe ele yapışacak şekilde olmalı.
• Ardından  yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine aralıklı olarak dizdiğiniz ekmeklerin üzerini streçle kapatın ve ılık bir ortamda 20-25 dakika kadar mayalanıp kabarmaları için bekletin.
• Bekleme süresi sonunda kabaran ekmeklerinize şekil vermek amacıyla dilerseniz mutfak makasıyla küçük kesikler atabilirsiniz.
• Bir fırça yardımıyla ekmeklerinizin üzerine hafifçe süt sürün ve susam serpin. 220 °C de önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika kızarıp iyice kabarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

BLUEBERRY YOGURT POPSICLE WITH DARK CHOCOLATE DRIZZLE

Sadece instagramda paylaşıp bloğumda paylaşmadığım bu  yoğurtlu çubukları feedfeed paylaşım platformunda yayınlanıp  tarif istenince kitchenart-ist’de  paylaşmak istedim.

Dondurma kalıpları ile hazırlanan bu çubuklar hem çok pratik hem de çok eğlenceli.  Tamamen hayal gücünüze bağlı olarak çok farklı tarifler hazırlayabilirsiniz. Bu arada belirtmeden geçemeyeceğim tabi ki gerçek bir dondurmanın yerini tutamaz bu dondurulmuş meyveli çubuklar. Orjinal ismi “popsicle” tanımının Türkçe’de tam anlamını verebilen bir tanımlama var mı emin değilim. Benim hayal gücümden çıkan bu şekilde;

Malzemeler

• 1/2su bardağı süzme yoğurt
• 1/2 su bardağı sıvı krema
• bal ( arzu ettiğiniz miktarda)
• 1/2 su bardağı donmuş yaban mersini
• bitter çikolata

Yapılışı

• Yaban mersini ve süzme yoğurdu blender yardımıyla homojen bir karışım olana kadar karıştırın. Ardından bal ve kremayı ekleyip biraz  daha karıştırın.
• Çubuklu dondurma kaplarına boşaltın ve 3-4 saat yada bir gece bekletin.
• Erittiğiniz bitter çikolatayı dondurmanın üzerine gezdirerek servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.